Abstract | U ovom završnom radu su obrađene fizikalno-kemijske metode analize mošta, vina i drugih
proizvoda od grožđa i vina te voćnih vina. Fizikalno-kemijske metode koje se koriste za
ispitivanje udovoljavanja temeljnim zahtjevima kakvoće mošta, vina drugih proizvoda od
grožđa i vina te voćnih vina su gustoća i relativna gustoća pri 20° C, alkoholna jakost, ukupni
suhi ekstrakt, reducirajući šećeri, pepeo, pH vrijednost, ukupna kiselost, hlapiva kiselost,
nehlapiva kiselost, slobodni i ukupni sumporni dioksid, limunska kiselina, ugljikov dioksid i
određivanje šećera refraktometrom. Ove metode su propisane Pravilnikom o fizikalno-kemijskim
metodama analize mošta, vina, drugih proizvoda od grožđa i vina te voćnih vina. |
Abstract (english) | The aim of this study was to describe physicochemical methods for analyzing must, wine, other products of grapes and fruity wines. Physicochemical methods which are used for quality testing of must, wine, other products of grapes and fruity wines are density and relative density at 20°C, alcohol content, total dry extract, reducing sugars, ash, pH, total acidity, volatile acidity, nonvolatile acidity, free and total sulfur dioxide, citric acid, carbon
dioxide, determination of sugars by refractometry. These methods are regulated whit Regulation of physicochemical methods of must, wine and other grapebased products. |