prikaz prve stranice dokumenta Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2013. urn:nbn:hr:109:119222
Kožul, Željko
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Cereal Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Kožul, Ž. (2013). Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119222

Kožul, Željko. "Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119222

Kožul, Željko. "Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119222

Kožul, Ž. (2013). 'Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 26 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119222

Kožul Ž. Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2013 [cited 2024 November 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119222

Ž. Kožul, "Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2013. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119222

Metadata
TitlePraćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja
Title (english)Assessment of qualitative properties and temperature changes of cookies made from wheat flour during baking
AuthorŽeljko Kožul
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
MentorSandra Budžaki (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
MentorJasmina Lukinac Čačić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberJasmina Lukinac Čačić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Committee memberSandra Budžaki (član povjerenstva)
Committee memberMarko Jukić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Cereal Technology)
Osijek
Defense date and country2013-10-10, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Cilj diplomskog rada je bio odrediti temperaturu i kvalitativna svojstva čajnoga peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja. Proizvodi su proizvedeni u laboratorijskim uvjetima od različitih vrsta pšeničnog brašna. Od svake vrste brašna izraĎivane su tri vrste zamjesa za čajno pecivo, koji su se meĎusobno razlikovali po udjelu vode. Analizirana je tekstura proizvoda pomoću analizatora teksture, boja je mjerena pomoću Minolta Chroma Metera-a, a temperatura je mjerena pomoću sondi. TakoĎer je mjerena promjena masa tijekom pečenja, udjel vode u čajnom pecivu, te duţina i visina čajnih peciva nakon pečenja. Rezultati analize teksture su pokazali da bez obzira na vrstu brašna proizvodi izraĎeni od vlaţnog zamjesa imaju najmanju čvrstoću. S obzirom na boju, usporeĎujući ukupnu promjenu boje različitih zamjesa, vidljivo je da suhi zamjes ima najmanju ukupnu promjenu boje. Što se tiče temperature, rezultati su pokazali isti trend porasta i pada temperature u sredini keksa kod svih uzoraka. Najniţe temperature zabiljeţene su na uzorcima s povećanim udjelom vode dok su najviše temperature zabiljeţene na uzorcima s najmanjim udjelom vode.
Abstract (english)
The aim of this master's thesis was to determine temperature and quality characteristics of cookies made from wheat flour during baking. This products were made in the laboratory conditions, from different types of wheat flour. Each type of flour was used to made three types of mixing for tea biscuits, distinguished in water content. The texture of product was analyzed using the texture analyzer, color was measured using a Minolta Chroma Meter's, and the temperature was measured by probes. Changes in weight during baking, water content in tea biscuits, and length and height of biscuits after baking were also measured. The results of texture analysis showed that regardless of the type of flour, products made out of moist mixing have the lowest strength. Considering the color, comparing the total color change of different mixing, it is evident that a dry mix has the lowest total color change. As for temperature, the results showed the same trend of increase and decrease of temperature in the middle of biscuits in all samples. The lowest temperatures were recorded in the samples with higher water content, while the maximum temperatures were recorded in the samples with the lowest water content.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:119222
ProjectNumber: 113-1130475-2722
Title: Unapređenje kakvoće, trajnosti i funkcionalnosti proizvoda na bazi pšenice
Leader: Daliborka Koceva Komlenić
Jurisdiction: Croatia
Funder: MZOS
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-12-11 09:12:42