prikaz prve stranice dokumenta Procjena prikladnosti fermentiranih mliječnih proizvoda za prehranu osoba s intolerancijom na laktozu
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Procjena prikladnosti fermentiranih mliječnih proizvoda za prehranu osoba s intolerancijom na laktozu
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2013. urn:nbn:hr:109:602565
Nieder, Daria
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food and Nutrition Research
Sub-department of Nutrition

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Nieder, D. (2013). Procjena prikladnosti fermentiranih mliječnih proizvoda za prehranu osoba s intolerancijom na laktozu (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:602565

Nieder, Daria. "Procjena prikladnosti fermentiranih mliječnih proizvoda za prehranu osoba s intolerancijom na laktozu." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:602565

Nieder, Daria. "Procjena prikladnosti fermentiranih mliječnih proizvoda za prehranu osoba s intolerancijom na laktozu." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:602565

Nieder, D. (2013). 'Procjena prikladnosti fermentiranih mliječnih proizvoda za prehranu osoba s intolerancijom na laktozu', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 27 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:602565

Nieder D. Procjena prikladnosti fermentiranih mliječnih proizvoda za prehranu osoba s intolerancijom na laktozu [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2013 [cited 2024 December 27] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:602565

D. Nieder, "Procjena prikladnosti fermentiranih mliječnih proizvoda za prehranu osoba s intolerancijom na laktozu", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2013. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:602565

Metadata
TitleProcjena prikladnosti fermentiranih mliječnih proizvoda za prehranu osoba s intolerancijom na laktozu
Title (english)Assessment of fermented milk products adequacy in diet of lactose intolerant persons
AuthorDaria Nieder
MentorDaniela Čačić Kenjerić (mentor)
Committee memberMilena Mandić
Committee memberDaniela Čačić Kenjerić
Committee memberVedran Slačanac
Committee memberLjiljana Primorac
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food and Nutrition Research)
(Sub-department of Nutrition)
Osijek
Defense date and country2013-03-08, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Safety and Quality
Abstract
Mlijeko i mliječni proizvodi su važan izvor mnogobrojnih hranjivih tvari za koje je poznato da imaju različite pozitivne utjecaje na zdravlje ljudi. S druge strane, mlijeko i mliječni proizvodi mogu izvazvati alergije i intolerancije. Alergija se veže uz proteine mlijeka koji izazivaju imunološku reakciju, dok intoleranciju izaziva mliječni šećer, laktoza, zbog smanjene aktivnosti enzima laktaze koji ga razgrađuje na glukozu i galaktozu. Kako bi izbjegli neugodne simptome intolerancije na laktozu, osobe s intolerancijom na laktozu mogu konzumirati fermentirane mliječne proizvode za koje je poznato da imaju smanjeni sadržaj laktoze. Cilj ovog istraživanja bio je odrediti udio laktoze u komercijalnim fermentiranim mliječnim napitcima HPLC metodom te procijeniti u kojoj mjeri su ovi proizvodi prikladni za prehranu osoba s intolerancijom na laktozu. Analiziran je ukupno 21 uzorak fermentiranih mliječnih napitaka u kojima se udio laktoze kretao od 2,61 - 4,63 g/100 g. Temeljem utvrđene količine laktoze u analiziranim uzorcima i pretpostavke da većina osoba s intolerancijom na laktozu može dnevno unijeti do 6 g laktoze bez poteškoća procjenjeno je da prihvatljiva konzumacija analiziranih fermentiranih proizvoda bez nepoželjnih posljedica iznosi 130 - 230 g.
Abstract (english)
Milk and dairy products are an important source of many nutrients that are known to have many beneficial effects on human health. On the other hand, milk and dairy products can cause allergies and intolerances. Allergy is associated with milk proteins that cause immune reactions, while intolerance is caused by a milk sugar, lactose, due to reduced activity of enzyme lactase which breaks it into glucose and galactose. To avoid the unpleasant symptoms of lactose intolerance, lactose intolerant persons can consume fermented milk products that are known to have reduced lactose content. The aim of this study was to determine the content of lactose in commercial fermented dairy beverages by HPLC method and assess their adequacy in diet of lactose intolerant persons. Altogether 13 samples of fermented milk products were analyzed and lactose content ranged from 2,61 – 4,63 g/100 g. Based on determined lactose content and a presumption that most of lactose intolerant persons can digest up to 6 g of lactose on a daily basis without obvious symptoms it is assessed that acceptable amount of analysed products ranges from 130 to 230 g.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:602565
Study programmeTitle: Food Science and Nutrition
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani (magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-12-11 12:04:36