prikaz prve stranice dokumenta Izoliranje, modificiranje i karakteriziranje škroba pšenice
  Download
PDF 2.04 MB
doctoral thesis
Izoliranje, modificiranje i karakteriziranje škroba pšenice
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2010. urn:nbn:hr:109:071762
Ačkar, Đurđica
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Carbohydrates Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Ačkar, Đ. (2010). Izoliranje, modificiranje i karakteriziranje škroba pšenice (Doctoral thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:071762

Ačkar, Đurđica. "Izoliranje, modificiranje i karakteriziranje škroba pšenice." Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:071762

Ačkar, Đurđica. "Izoliranje, modificiranje i karakteriziranje škroba pšenice." Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:071762

Ačkar, Đ. (2010). 'Izoliranje, modificiranje i karakteriziranje škroba pšenice', Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 22 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:071762

Ačkar Đ. Izoliranje, modificiranje i karakteriziranje škroba pšenice [Doctoral thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2010 [cited 2024 November 22] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:071762

Đ. Ačkar, "Izoliranje, modificiranje i karakteriziranje škroba pšenice", Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2010. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:071762

Metadata
TitleIzoliranje, modificiranje i karakteriziranje škroba pšenice
Title (english)Isolation, modification and characterisation of wheat starch
AuthorĐurđica Ačkar
MentorDrago Šubarić (mentor)
MentorJurislav Babić (komentor)
Committee memberDaniela Horvat (predsjednik povjerenstva)
MBZ: 220423
Committee memberDrago Šubarić (član povjerenstva)
Committee memberJurislav Babić (član povjerenstva)
Committee memberŽaneta Ugarčić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Carbohydrates Technology)
Osijek
Defense date and country2010-11-03, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Universal decimal classification
(UDC)		664 - Production and preservation of solid foodstuffs
Abstract
Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj sorte na svojstva škroba pšenice: želatinizaciju, retrogradaciju, kapacitet bubrenja, indeks topljivosti, boju škroba, bistroću škrobne paste, reološka svojstva paste, udio rezistentnog škroba, stabilnost paste tijekom ciklusa zamrzavanje – odmrzavanje i čvrstoću škrobnog gela, provesti kemijsku modifikaciju škroba epiklorhidrinom u udjelima 0,1, 0,3 i 0,5 % (s.tv. škroba) i smjesama dikarboksilnih kiselina (jantarna, glutarna, adipinska i azelainska kiselina) i acetanhidrida (omjer kiselina:anhidrid 1:30) u udjelima 4, 6 i 8 % (s.tv. škroba) te ispitati fizikalna i kemijska svojstva nastalih modificiranih škrobova. U tu svrhu provedeno je izoliranje škroba iz dviju sorata pšenice: Golubica i Srpanjka. Rezultati su pokazali da su izolirani i modificirani škrobovi imali visok stupanj čistoće. Sorta pšenice nije imala utjecaj na ispitivana svojstva nativnog škroba, ali je utjecala na reakciju sa reagensima za modifikaciju. Modifikacija škroba epiklorhidrinom rezultirala je porastom temperature želatinizacije i sniženjem retrogradacije nakon 7 dana skladištenja pri 4 °C. Osim toga, došlo je i do porasta stabilnosti paste pri visokim temperaturama i tijekom hlađenja, sniženja kapaciteta bubrenja, indeksa topljivosti te stabilnosti u ciklusima zamrzavanje – odmrzavanje. Temperature želatinizacije i početka stvaranja paste te retrogradacija škroba snižene su modifikacijom smjesama dikarboksilnih kiselina i acetanhidrida. Adhezija gelova, kapacitet bubrenja i indeks topljivosti porasli su, a stabilnost u ciklusima zamrzavanje – odmrzavanje snizila se modifikacijama smjesama dikarboksilnih kiselina i acetanhidrida.
Abstract (english)
The aim of this research was to determine the influence of wheat variety on starch properties: gelatinisation, retrogradation, swelling power, solubility, starch colour, paste clarity, pasting properties, resistant starch, freeze-thaw stability and texture, to chemically modify starch with epichlorohydrin in 0.1, 0.3 and 0.5 % (d.m.) and mixtures of dicarboxylic acids (succinic, glutaric, adipic, azelaic) and acetanhydride (acid:anhydride ratio 1:30) in 4, 6 and 8 % (d.m.), and determine physical and chemical properties of obtained modified starches. For this purpose starches were isolated from two wheat varieties: Golubica and Srpanjka. Results showed that isolated and modified starches had high purity. Wheat variety didn’t influence examined starch properties, but it influenced reactivity of starch towards modification reagents. Modification with epichlorohydrin resulted in increase of gelatinisation temperature and decrease of retrogradation after 7 day storage at 4 °C. In addition, stability of paste at high temperatures and during storage increased, while swelling power, solubility and freeze-thaw stability decreased. Gelatinisation and pasting temperatures and retrogradation decreased by modification with mixtures of dicarboxylic acids and acetanhydride. Gel adhesion, swelling power and solubility increased, while freeze-thaw stability decreased by afore mentioned modification.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:071762
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: postgraduate
Academic / professional title: doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija (doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija)
Type of resourceText
Extent155 str.; ilustr., graf. prikazi; 30 cm
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0) icon
Created on2016-02-02 13:51:57