prikaz prve stranice dokumenta Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda
Access restricted to students and staff of home institution
doctoral thesis
Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2005. urn:nbn:hr:109:033848
Nedić Tiban, Nela
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Fruits and Vegetables Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Nedić Tiban, N. (2005). Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda (Doctoral thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:033848

Nedić Tiban, Nela. "Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda." Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:033848

Nedić Tiban, Nela. "Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda." Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:033848

Nedić Tiban, N. (2005). 'Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda', Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 22 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:033848

Nedić Tiban N. Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda [Doctoral thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2005 [cited 2024 November 22] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:033848

N. Nedić Tiban, "Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda", Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2005. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:033848

Metadata
TitlePrimjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda
Title (english)Detection of adulteration in honeys by differential scanning calorimetry
AuthorNela Nedić Tiban
MentorVlasta Piližota (mentor)
Committee memberTomislav Lovrić (član povjerenstva)
MBZ: 57356
Committee memberVlasta Piližota (član povjerenstva)
Committee memberDrago Šubarić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Fruits and Vegetables Technology)
Osijek
Defense date and country2005-12-28, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Universal decimal classification
(UDC)		638/639 - Apiculture. Keeping, breeding and management of insects and other arthropods. Hunting. Fishing. Fish breeding
578/579 - Virology. Microbiology
Abstract
U radu je ispitana mogućnost utvrđivanja patvorenja meda poznatog botaničkog podrijetla pomoću diferencijalne motridbene kalorimetrije (DMK, engl. DSC). Uzorci monoflornih vrsta meda - bagrema, kadulje i kestena, i livade kao poliflorne vrste meda podvrgnuti su analizi kemijskog sastava, mjerenju boje, određivanju reoloških parametara, a proučavano je i njihovo termičko ponašanje pri niskim i visokim temperaturama. DMK krivulje poslužile su za dobivanje uvida u ponašanje ispitivanih vrsta meda u širokom temperaturnom području (od -100 do 220 °C), odnosno kao osnova za određivanje početne i srednje temperature staklastog prijelaza (Tg), promjene specifičnog toplinskog kapaciteta (cp) te izračunavanje entalpije taljenja (Hm). Odabranim uzorcima meda je u određenim udjelima (5, 10 i 20 %) dodan fruktozni sirup (kao moguće sredstvo za patvorenje meda) kako bi se ispitao utjecaj dodatka sirupa na termičko ponašanje različitih vrsta meda, odnosno da bi se istražilo kod koje količine sirupa je moguće utvrditi patvorenje meda. Obrada rezultata termičke analize pokazala je statistički značajnu razliku između nepatvorenog uzorka i patvorenih uzoraka meda kod svih udjela sirupa. Dodatak sirupa od 5 do 20 % je rezultirao u promjeni početne (engl. onset) i srednje (engl. midpoint) temperature staklastog prijelaza patvorenih uzoraka meda (snižavanje Tg vrijednosti) i u porastu vrijednosti entalpije taljenja. Promjena specifičnog toplinskog kapaciteta se nije pokazala dobrim parametrom za utvrđivanje prisutnosti sirupa. Mjerenje boje i određivanje reoloških svojstava patvorenih uzoraka meda poslužili su kao dodatne metode za utvrđivanje patvorenja meda.
Abstract (english)
In this work, differential scanning calorimetry (DSC) has been used for detection of adulteration in Croatian honeys of familiar botanical origin. Samples of monofloral honeys (acacia, sage, chestnut) and meadow, as a polifloral honey type, have been subjected to chemical analysis, colour measurement, determination of rheological parameters, as well as determination of thermal behaviour. DSC scans were used to determine behaviour of honey types under study in a very broad temperature range (from -100 to 220 °C), i.e. as a base for determining onset and midpoint glass transition temperatures (Tg), change of specific heat capacity (cp) and enthalpy of melting (Hm). The effect of syrup addition (at 5, 10 and 20 %) in honey samples and detection of honey adulteration was investigated. Results of thermal analysis showed statistically significant difference between authentic and adulterated honeys. Adulteration of the honeys with 5-20 % fructose syrup addition caused changes in both Tg (decreasing Tg values) and Hm (increasing Hm values). The variation of the specific heat capacity (cp) did not appear to be good parameter for detection of added syrup, as a possible honey adulterant. Measurements of colour and rheological properties determination of adulterated honey samples served as additional methods for detection of honey adulteration.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:033848
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: postgraduate
Academic / professional title: doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija (doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija)
Type of resourceText
Extent183 lista, 30 cm
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2016-02-18 16:52:15