prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vrste masnoće na temperaturni profil tijekom pečenja čajnog peciva
  Download
PDF 2.01 MB
master's thesis
Utjecaj vrste masnoće na temperaturni profil tijekom pečenja čajnog peciva
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2016. urn:nbn:hr:109:143648
Sušac, Elena
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Process Engineering
Sub-department of Thermodynamics and Reaction Engineering

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Sušac, E. (2016). Utjecaj vrste masnoće na temperaturni profil tijekom pečenja čajnog peciva (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:143648

Sušac, Elena. "Utjecaj vrste masnoće na temperaturni profil tijekom pečenja čajnog peciva." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:143648

Sušac, Elena. "Utjecaj vrste masnoće na temperaturni profil tijekom pečenja čajnog peciva." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:143648

Sušac, E. (2016). 'Utjecaj vrste masnoće na temperaturni profil tijekom pečenja čajnog peciva', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 23 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:143648

Sušac E. Utjecaj vrste masnoće na temperaturni profil tijekom pečenja čajnog peciva [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2016 [cited 2024 November 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:143648

E. Sušac, "Utjecaj vrste masnoće na temperaturni profil tijekom pečenja čajnog peciva", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:143648

Metadata
TitleUtjecaj vrste masnoće na temperaturni profil tijekom pečenja čajnog peciva
Title (english)The effect of the used fat on the temperature profile of the tea biscuits during baking
AuthorElena Sušac
MentorSandra Budžaki (mentor)
MentorDaliborka Koceva Komlenić (komentor)
Committee memberJasmina Lukinac Čačić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberSandra Budžaki (član povjerenstva)
Committee memberDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Committee memberMarko Jukić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Process Engineering)
(Sub-department of Thermodynamics and Reaction Engineering)
Osijek
Defense date and country2016-04-29, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Cilj ovog diplomskog rada bio je odrediti utjecaj masnoće korištene u zamjesu čajnog peciva na temperaturni profil čajnih peciva dobivenih u laboratorijskim uvjetima. Svaki zamjes razlikovao se prema korištenoj masnoći u recepturi. Čajno pecivo pečeno je na temperaturama od 180, 205 i 230 °C. Temperatura je mjerena pomoću termoparova tipa T. Uzorcima čajnog peciva određena su kvalitativna svojstva teksture pomoću analizatora teksture, te boja pomoću kolorimetra (Konica Minolta Chroma Metera, CR-400). Na ispitivanim uzorcima provedena su mjerenja dužine, visine čajnih peciva te promjena udjela vlage tijekom pečenja. Rezultati dobivenih temperaturnih profila pokazali su da svi uzorci čajnih peciva, bez obzira na vrstu masnoće u zamjesu, imaju isti trend porasta i pada temperature u sredini čajnog peciva. Maksimalne temperature koje su se razvile unutar čajnog peciva razlikuju se s obzirom na temperaturu pećnice prilikom pečenja kao i s obzirom na masnoću koja je korištena prilikom zamjesa.
Abstract (english)
The aim of this master's thesis was to determine the effect of the fat used for making the tea biscuits on temperature profile of biscuits. Each dough for cookies differed with added fat. Tea biscuits were baked at 180, 205 i 230 °C. The temperature was measured with thermocouples type T. The texture of cookies was analysed using the texture analyser, and the colour was measured using a Chroma Meter (Konica Minolta Chroma Meter, CR-400). After baking changes in weight during baking, length, height and water content of cookies were measured. Results showed that all kinds of tea biscuits, despite what kind of fat was used, had the same trend in their temperature profiles. Maximum temperatures, developed in the centre of the biscuits, diverse because of the different fats used for making the biscuits and the different temperatures they were baked at.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:143648
ProjectNumber: 1321
Title: Primjena nusproizvoda prehrambene industrije za razvoj funkcionalnih i okolišno prihvatljivih ekstrudiranih proizvoda i aditiva
Acronym: FUNEXFOOD
Leader: Drago Šubarić
Jurisdiction: Croatia
Funder: Hrvatska zaklada za znanost
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2016-05-03 08:07:54