prikaz prve stranice dokumenta Migracija teških metala iz čeličnog posuđa uslijed pripreme i čuvanja hrane
  Download
PDF 1.92 MB
master's thesis
Migracija teških metala iz čeličnog posuđa uslijed pripreme i čuvanja hrane
Sisak: University of Zagreb, Faculty of Metallurgy, 2022. urn:nbn:hr:115:535028
Marić, Martina
University of Zagreb
Faculty of Metallurgy

Institutional repository: Repository of Faculty of Metallurgy University of Zagreb

Cite this document

Marić, M. (2022). Migracija teških metala iz čeličnog posuđa uslijed pripreme i čuvanja hrane (Master's thesis). Sisak: University of Zagreb, Faculty of Metallurgy. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:115:535028

Marić, Martina. "Migracija teških metala iz čeličnog posuđa uslijed pripreme i čuvanja hrane." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Metallurgy, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:115:535028

Marić, Martina. "Migracija teških metala iz čeličnog posuđa uslijed pripreme i čuvanja hrane." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Metallurgy, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:115:535028

Marić, M. (2022). 'Migracija teških metala iz čeličnog posuđa uslijed pripreme i čuvanja hrane', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Metallurgy, accessed 27 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:115:535028

Marić M. Migracija teških metala iz čeličnog posuđa uslijed pripreme i čuvanja hrane [Master's thesis]. Sisak: University of Zagreb, Faculty of Metallurgy; 2022 [cited 2024 December 27] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:115:535028

M. Marić, "Migracija teških metala iz čeličnog posuđa uslijed pripreme i čuvanja hrane", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Metallurgy, Sisak, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:115:535028

Metadata
TitleMigracija teških metala iz čeličnog posuđa uslijed pripreme i čuvanja hrane
Title (english)Migration of heavy metals from steel dishes due to preparation and storage of food
AuthorMartina Marić
MentorAnita Štrkalj (mentor)
MentorZoran Glavaš (komentor)
Committee memberDamir Hršak (predsjednik povjerenstva)
Committee memberZoran Glavaš (član povjerenstva)
Committee memberIvan Brnardić (član povjerenstva)
Committee memberLjerka Slokar Benić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Metallurgy
Sisak
Defense date and country2022-11-23, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		TECHNICAL SCIENCES
Metallurgy
Abstract
Izrada i primjena posuđa od metala, posebno čelika, omogućila je bržu i jednostavniju pripremu hrane. Međutim, pri pripremi hrane posuđe je izloženo visokim temperaturama. Osim toga, hrana zbog kiselog ili lužnatog pH također utječe na posuđe. Budući da se posuđu od čelika pri proizvodnji dodaju određeni elementi radi poboljšavanja svojstava gotovog proizvoda, postoji mogućnost migracije navedenih elemenata u hranu. U ovom radu praćena je migracija teških metala (As, Cd, Cr, Ni, Pb i Zn) u ovisnosti o temperaturi i vremenu kontakta s hranom. Za ispitivanje su korištene dvije modelne otopine koje su predstavljale kiselu i lužnatu hranu. Također su korištene i dvije vrste posuđa: posuđe od nehrđajućeg čelika i posuđe od ugljičnog nelegiranog čelika s prevlakom od emajla. Dobiveni rezultati su pokazali da uslijed kontakta posuđa s hranom dolazi do migracije ispitivanih elemenata. Koncentracija migriranih elemenata ovisi o vremenu kontakta posuđa s hranom, pH vrijednosti hrane, temperaturi i starosti posuđa.
Abstract (english)
The production and use of dishes made of metal, especially steel, enabled faster and simpler food preparation. However, dishes are exposed to high temperatures when preparing food. In addition, food due to acidic or alkaline pH also affects dishes. Since certain elements are added during the production of steel dishes in order to improve the properties of the finished product, there is a possibility of migration of these elements into food. In this graduate thesis, the migration of heavy metals (As, Cd, Cr, Ni, Pb and Zn) depending on the temperature and time of contact with food was monitored. Two model solutions representing acidic and alkaline foods were used for the research. Two types of dishes were also used: stainless steel dishes and enamel-coated carbon steel dishes. The obtained results showed that there is a migration of the analysed elements due to the contact of dishes with food. The concentration of migrated elements depends on the time of contact of the dishes with food, the pH value of the food, the temperature, and the age of the dishes.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:115:535028
Study programmeTitle: Graduate study program Metallurgy
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka metalurgije (magistar/magistra inženjer/inženjerka metalurgije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-11-11 11:58:36