prikaz prve stranice dokumenta Razlika fizikalno-kemijskih, teksturalnih i senzorskih karakteristika kuhanog sira od kravljeg mlijeka
  Download
PDF 2 MB
undergraduate thesis
Razlika fizikalno-kemijskih, teksturalnih i senzorskih karakteristika kuhanog sira od kravljeg mlijeka
Koprivnica: University North, 2022. urn:nbn:hr:122:248681
Lugomer, Petra
University North

Institutional repository: University North Digital Repository

Cite this document

Lugomer, P. (2022). Razlika fizikalno-kemijskih, teksturalnih i senzorskih karakteristika kuhanog sira od kravljeg mlijeka (Undergraduate thesis). Koprivnica: University North. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:248681

Lugomer, Petra. "Razlika fizikalno-kemijskih, teksturalnih i senzorskih karakteristika kuhanog sira od kravljeg mlijeka." Undergraduate thesis, University North, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:248681

Lugomer, Petra. "Razlika fizikalno-kemijskih, teksturalnih i senzorskih karakteristika kuhanog sira od kravljeg mlijeka." Undergraduate thesis, University North, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:248681

Lugomer, P. (2022). 'Razlika fizikalno-kemijskih, teksturalnih i senzorskih karakteristika kuhanog sira od kravljeg mlijeka', Undergraduate thesis, University North, accessed 30 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:248681

Lugomer P. Razlika fizikalno-kemijskih, teksturalnih i senzorskih karakteristika kuhanog sira od kravljeg mlijeka [Undergraduate thesis]. Koprivnica: University North; 2022 [cited 2024 December 30] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:248681

P. Lugomer, "Razlika fizikalno-kemijskih, teksturalnih i senzorskih karakteristika kuhanog sira od kravljeg mlijeka", Undergraduate thesis, University North, Koprivnica, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:248681

Metadata
TitleRazlika fizikalno-kemijskih, teksturalnih i senzorskih karakteristika kuhanog sira od kravljeg mlijeka
AuthorPetra Lugomer
MentorKatarina Lisak Jakopović (mentor)
Committee memberIrena Barukčić Jurina (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDunja Šamec (član povjerenstva)
Committee memberMarija Kovač Tomas (član povjerenstva)
GranterUniversity North
Koprivnica
Defense date and country2022-09-12, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Mlijeko je važna namirnica svim sisavcima prvih nekoliko dana života te sadrži gotovo sve hranjive tvari. Isto tako, glavna je sirovina za proizvodnju mnogih mliječnih proizvoda pa tako i sira koji dalje ima svoje podjele ovisno o raznim parametrima. Cilj ovog završnog rada bio je odrediti fizikalno – kemijske, teksturalne i senzorske karakteristike kuhanog sira od kravljeg i kozjeg mlijeka te ih međusobno usporediti. U radu je opisano mlijeko te razlika kravljeg i kozjeg mlijeka. Također, opisan je tradicionalan i industrijski način proizvodnje kuhanog sira. Rezultati dobiveni eksperimentalnim dijelom pokazuju kako je pH kozjeg sira veći (6,48), a titracijska kiselost manja (40,8 °SH) u odnosu na kravlji sir. Također je utvrđeno kako kozji sir ima veći postotak mliječne masti (17,3 %). Kravlji sir je puno elastičniji i tvrđi te je potrebna veća energija žvakanja da se prožvače u odnosu na kozji sir. Senzorskom procjenom veću ukupnu ocjenu dobio je kravlji sir. Anketa je pokazala kako više ispitivača preferira kravlji kuhani sir.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:122:248681
Study programmeTitle: bacc.ing.techn.aliment
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-12-29 13:57:34