prikaz prve stranice dokumenta Začini u slastičarstvu
  Download
PDF 1.77 MB
undergraduate thesis
Začini u slastičarstvu
Koprivnica: University North, 2024. urn:nbn:hr:122:233179
Perhaj, Franciska
University North

Institutional repository: University North Digital Repository

Cite this document

Perhaj, F. (2024). Začini u slastičarstvu (Undergraduate thesis). Koprivnica: University North. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:233179

Perhaj, Franciska. "Začini u slastičarstvu." Undergraduate thesis, University North, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:233179

Perhaj, Franciska. "Začini u slastičarstvu." Undergraduate thesis, University North, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:233179

Perhaj, F. (2024). 'Začini u slastičarstvu', Undergraduate thesis, University North, accessed 03 October 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:233179

Perhaj F. Začini u slastičarstvu [Undergraduate thesis]. Koprivnica: University North; 2024 [cited 2024 October 03] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:233179

F. Perhaj, "Začini u slastičarstvu", Undergraduate thesis, University North, Koprivnica, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:233179

Metadata
TitleZačini u slastičarstvu
Title (english)Spices in Confectionery
AuthorFranciska Perhaj
MentorDunja Šamec (mentor)
Committee memberIvana Dodlek Šarkanj (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDunja Šamec (član povjerenstva)
Committee memberBojan Šarkanj (član povjerenstva)
GranterUniversity North
Koprivnica
Defense date and country2024-09-17, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Začini su svježi ili suhi dijelovi biljaka koji se koriste u različitim oblicima u prehrambenoj industriji, gastronomiji i slastičarstvu. U slastičarstvu utječu na okus, miris i vizualnu privlačnost slastica. U ovom radu dat je pregled najčešće korištenih začina u slastičarstvu, u rasponu od klasične vanilije, cimeta i muškatnog oraščića do drugih koji donose svoje jedinstvene okuse slatkim poslasticama. Opisane su botaničke karakteristike, način uzgoja te upotreba pojedinih začina u slastičarstvu ali i njihova biološka aktivnost kao što su antimikrobno i antioksidacijsko djelovanje te mogućnost korištenja začina kao konzervansa.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:122:233179
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-09-30 09:51:35