prikaz prve stranice dokumenta Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.)
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.)
Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2024. urn:nbn:hr:121:398058
Zvijerac, Maria
University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
Food Technology

Institutional repository: Polytechnic ”Marko Marulic” in Knin

Cite this document

Zvijerac, M. (2024). Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.) (Undergraduate thesis). Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:398058

Zvijerac, Maria. "Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.)." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:398058

Zvijerac, Maria. "Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.)." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:398058

Zvijerac, M. (2024). 'Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.)', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, accessed 25 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:398058

Zvijerac M. Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.) [Undergraduate thesis]. Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin; 2024 [cited 2024 December 25] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:398058

M. Zvijerac, "Senzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.)", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, Knin, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:398058

Metadata
TitleSenzorska procjena sirupa od kadulje (Salvia officinalis L.) i sirupa od paprene metvice (Mentha × piperita L.)
Title (english)Sensory evaluation of sage (Salvia officinalis L.) syrup and peppermint (Mentha × piperita L.) syru
AuthorMaria Zvijerac
MentorEmilija Friganović (mentor)
Committee memberLjiljana Nanjara (predsjednik povjerenstva)
Committee memberEmilija Friganović (član povjerenstva)
Committee memberIva Ljubičić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2024-09-30, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj rada bio je provesti senzorsku procjenu: 1. uzoraka sirupa od kadulje pripremljenog od cvjetova kadulje (Salvia officinalis L.), vode, limunske kiseline i šećera (saharoze), koji se razlikuju u trajanju ekstrakcije biljnog materijala (12, 24 i 36 sati – vodeni ekstrakt) te 2. uzoraka sirupa pripremljenog od listova paprene metvice (Mentha × piperita L.), vode, limunske kiseline i šećera (saharoze), koji se razlikuju u trajanju ekstrakcije biljnog materijala (12, 24 i 36 sati – vodeni ekstrakt). Sirupi od cvjetova kadulje (Salvia officinalis L.) i od listova paprene metvice (Mentha × piperita L.) ocijenjeni su visokim ocjenama od strane potrošača. Nakon procjene po 3 uzorka sirupa za obje biljne vrste, a koji se razlikuju po vremenu ekstrakcije može se zaključiti sljedeće: − Najprihvatljiviji uzorak sirupa od cvjetova kadulje (Salvia officinalis L.) je uzorak kod kojeg je priprema vodenog ekstrakta cvjetova trajala 24 sata. − Najprihvatljiviji uzorak sirupa od listova paprene metvice (Mentha × piperita L.) je uzorak kod kojeg je priprema vodenog ekstrakta listova trajala 24 sata. − Rezultati provedenog ispitivanja mogu poslužiti kao osnova za daljnji razvoj proizvoda – sirupa na bazi biljnih ekstrakata s variranjem uvjeta proizvodnje
Abstract (english)
The aim of this study is to carry out a sensory evaluation of: 1. Samples of sage syrup prepared from sage flowers (salvia officinalis L.), water, citric acid and sugar (sucrose), which differ in duration of extraction of plant material (12, 24 and 36 hours- aqueous extract) 2. Samples of syrup prepared from peppermint leaves (Mentha x piperita L.), which differ in the duration of extraction of plant material (12, 24 and 36 hours- aqueous extract). Syrups made from sage flowers (Salvia officinalis L.) and peppermint leaves (Mentha x piperita L.) have been rated higj by consumers. After evaluating 3 samples of syrup for both plant species which differ in the time of extraction, the following can be concluded: The most acceptable sample of syrup made from flowers (Salvia officinalis L.) is a sample in which the preparation of an aqueous extract of flowers took 24 hours. The most acceptable sample of peppermint leaf syrup (Mentha x piperita L.) is a sample in which the preparation of an aqueous leaf extract took 24 hours. The results of the conducted test can serve as basis for further development of the product-syrups based on plant extracts with varying production conditions
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:398058
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: prvostupnik (baccalareus) inženjer prehrambene tehnologije / prvostupnica (baccalaurea) inženjerka prehrambene tehnologije (prvostupnik (baccalareus) inženjer prehrambene tehnologije / prvostupnica (baccalaurea) inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-10-31 13:27:36