prikaz prve stranice dokumenta Mikrobiološke promjene tijekom zrenja sireva koji zriju u životinjskoj koži
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Mikrobiološke promjene tijekom zrenja sireva koji zriju u životinjskoj koži
Knin: Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2019. urn:nbn:hr:121:336262
Vrdoljak, Marija
University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
Food Technology

Institutional repository: Polytechnic ”Marko Marulic” in Knin

Cite this document

Vrdoljak, M. (2019). Mikrobiološke promjene tijekom zrenja sireva koji zriju u životinjskoj koži (Undergraduate thesis). Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:336262

Vrdoljak, Marija. "Mikrobiološke promjene tijekom zrenja sireva koji zriju u životinjskoj koži." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:336262

Vrdoljak, Marija. "Mikrobiološke promjene tijekom zrenja sireva koji zriju u životinjskoj koži." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:336262

Vrdoljak, M. (2019). 'Mikrobiološke promjene tijekom zrenja sireva koji zriju u životinjskoj koži', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, accessed 19 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:336262

Vrdoljak M. Mikrobiološke promjene tijekom zrenja sireva koji zriju u životinjskoj koži [Undergraduate thesis]. Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin; 2019 [cited 2024 December 19] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:336262

M. Vrdoljak, "Mikrobiološke promjene tijekom zrenja sireva koji zriju u životinjskoj koži", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, Knin, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:336262

Metadata
TitleMikrobiološke promjene tijekom zrenja sireva koji zriju u životinjskoj koži
Title (english)Microbiological changes during ripening of cheese ripened in lamb sack
AuthorMarija Vrdoljak
MentorMarija Vrdoljak (mentor)
Committee memberIva Ljubičić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMarija Vrdoljak (član povjerenstva)
Committee memberAndrijana Kegalj (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2019-02-21, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Abstract
Prerada mlijeka u sir klasičan je primjer čuvanja hrane tijekom dužeg vremenskog razdoblja, a upravo su mišine bile prva spremišta u kojima su nomadska plemena nekoć čuvala mlijeko. S obzirom na činjenicu da se sirevi koji zriju u životinjskoj koži proizvode iz toplinski neobrađenog mlijeka, zahtjevi za njihovu higijensku kvalitetu vrlo su visoki. Međutim, istraživanja su pokazala da većina uzoraka mlijeka za proizvodnju tih sireva ne zadovoljava važeće Pravilnike. Cilj ovog rada bio je opisati sireve koji zriju u životinjskoj koži, odrediti njihovu mikrobiološku kakvoću te prikazati sastav prirodne populacije bakterija mliječne kiseline (BMK) prisutne u tim sirevima. Mikrobiološka analiza odnosi se na određivanje broja slijedećih baterija: Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes i Staphylococcus aureus.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:336262
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-04-18 10:20:35