prikaz prve stranice dokumenta KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“
Knin: Marko Marulic Polytechnic of Knin, 2012. urn:nbn:hr:121:124881
Slišković, Sanja
University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
Food Technology

Institutional repository: Polytechnic ”Marko Marulic” in Knin

Cite this document

Slišković, S. (2012). KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“ (Undergraduate thesis). Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:124881

Slišković, Sanja. "KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:124881

Slišković, Sanja. "KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:124881

Slišković, S. (2012). 'KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, accessed 19 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:124881

Slišković S. KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“ [Undergraduate thesis]. Knin: University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin; 2012 [cited 2024 December 19] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:124881

S. Slišković, "KARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin, Knin, 2012. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:124881

Metadata
TitleKARAKTERIZACIJA ISPARLJIVIH SPOJEVA SIRA IZ „MJEŠINE“
AuthorSanja Slišković
MentorZvonimir Marijanović (mentor)
GranterUniversity of Applied Sciences Marko Marulic of Knin
(Food Technology)
Knin
Defense date and country2012-07-05, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Abstract
Autohtoni sir iz "Mješine" nakon sirenja se sprema u obrađeni mijeh ovčije ili kozije kože. Sir iz "Mješine" prave u mnogim planinskim krajevima Dalmacije, a gotovo posvuda ga izrađuju na sličan način. Nakon sirenja, mješina se puni sirom koji se prethodno ne mrvi, već se reže na kriške. Kriške se zatim slažu sloj po sloj, a svaki sloj se dobro posoli. Ako je sir dobro zbijen, a mješina dobro zatvorena, sir može stajati veoma dugo. U ovom radu analiziran je kemijski profil isparljivih spojeva uzoraka sira iz mješine dobiven mikroekstrakcijom vršnih para na krutoj fazi (HS – SPME) koristeći vlakna s PDMS/DVB i DVB/CAR/PDMS prevlakama. Analiza izoliranih isparljivih spojeva provedena je vezanim sustavom plinska kromatografija-spektrometrija masa (GC-MS) koristeći kolonu HP-5MS. Najzastupljeniji spojevi su bili: 3-metil-but-1-ol, etil-acetat, butanska kiselina, izoamil-acetat, etil-heksanoat, etil-kaprilat i octena kiselina. Jako reducirajući uvjeti u siru favoriziraju nastanak alkohola iz aldehida i ketona preko reakcija koje uključuju i alkohol dehidrogenazu. Prisutnost primarnog alkohola kao što je 3-metilbutan-1-ol, koji je nađen i u spojevima prisutnim u uzorcima sira uglavnom potječu iz procesa lipolize i katabolizma aminokiselina.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:121:124881
Study programmeTitle: Food technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2020-01-24 09:42:31