Cilj i svrha rada su bili upoznati postupke prerade i kontrole kvalitete riblje prerađevine u suvremenoj industrijskoj proizvodnji. Proizvodni proces proizvodnje sardina u biljnom ulju, s osobitim osvrtom na HACCAP sustav kontrole kvalitete koji je implementiran u tvornici Sardina d.o.o., u Postirama na otoku Braču, odličan je primjer kako autohtona riba Jadranskog mora koja je kroz stoljeća hranila generacije otočana, suvremenim načinom prerade može biti dostupna i van granica naše domovine. Nutritivno vrijedna namirnica u obliku riblje konzerve predstavlja značajan potencijal i za buduće ekonomsko jačanje hrvatskih otoka kroz pomno implementiranje takvog proizvoda na tržište koje je u sve većoj potražnji za gotovim obrocima. Od osobitog je značaja da je cijeli proces proizvodnje pod strogim režimom kontrole kvalitete u svim fazama proizvodnje što je omogućeno dobro postavljenim HACCAP sustavom koji je implementiran u proizvodnom pogonu. Uzevši u obzir, kako prehrambenu vrijednost osnovne namirnice, tako i njen način prerade koji zadržava velik broj nutritivno vrijednih komponenti, konzerva sardine postaje visokovrijedna namirnica koja može izaći u susret očekivanjima tržišta, a sve s ciljem izbjegavanja namirnica brze prehrane koje su često razlog sve prisutnije pojave gojaznosti u svijetu današnjice. U stručnoj i znanstvenoj literaturi istaknuta je prehrambena i nutritivna vrijednost sardine u pravilnoj prehrani suvremenog čovjeka.