prikaz prve stranice dokumenta „UTJECAJ HLADNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJE ISTARSKE (Vitis vinifera L.)“
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
„UTJECAJ HLADNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJE ISTARSKE (Vitis vinifera L.)“
Rijeka: The Polytechnic of Rijeka, 2018. urn:nbn:hr:125:612593
Zgrablić, Lara
University of Applied Sciences of Rijeka
Agricultural Department

Institutional repository: Polytechnic of Rijeka Digital Repository

Cite this document

Zgrablić, L. (2018). „UTJECAJ HLADNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJE ISTARSKE (Vitis vinifera L.)“ (Undergraduate thesis). Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:612593

Zgrablić, Lara. "„UTJECAJ HLADNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJE ISTARSKE (Vitis vinifera L.)“." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:612593

Zgrablić, Lara. "„UTJECAJ HLADNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJE ISTARSKE (Vitis vinifera L.)“." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:612593

Zgrablić, L. (2018). '„UTJECAJ HLADNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJE ISTARSKE (Vitis vinifera L.)“', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 29 July 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:612593

Zgrablić L. „UTJECAJ HLADNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJE ISTARSKE (Vitis vinifera L.)“ [Undergraduate thesis]. Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka; 2018 [cited 2024 July 29] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:612593

L. Zgrablić, "„UTJECAJ HLADNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJE ISTARSKE (Vitis vinifera L.)“", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Rijeka, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:612593

Metadata
Title„UTJECAJ HLADNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJE ISTARSKE (Vitis vinifera L.)“
AuthorLara Zgrablić
MentorMario Staver (mentor)
Committee memberMarijan Bubola (predsjednik povjerenstva)
Committee memberKristijan Damijanić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
(Agricultural Department)
Rijeka
Defense date and country2018-09-17, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Viticulture and Enology
Abstract
Postupak kontrolirane maceracije grožđa uvelike može utjecati na poboljšanje kvalitete bijelog vina te je sve više postao standardni tehnološki postupak u procesu proizvodnje. Cilj ovoga rada bio je istražiti utjecaj različite duljine hladne maceracije na kemijski sastav i senzorna svojstva vina Malvazija istarska. Rezultati ukazuju da je hladna maceracija pozitivno utjecala na kvalitetu vina. Tretmani hladne maceracije masulja imaju prednost nad tretmanima bez maceracije. Tako je već kratkotrajnom hladnom maceracijom u trajanju od 24 sati moguće u dobivenom vinu značajno povećati intenzitet mirisa. Najbolju senzorno ocjenjeno vino dobiveno hladnom maceracijom teško je definirati. Naime, vino dobiveno maceracijom od 24 h ima najintenzivnije arome posebno voćne, što je jako pogodno za poizvodnju svježe, mlade malvazije istarske, dok, vino dobiveno maceracijom od 72 h ima potpuno novi aromatski profil vina (arome čaja i lovora), puniji okus s laganim i ugodnim taninima; tako dobivamo pogodnu bazu za odležavanje malvazije istarske u drvu. Provedena istraživanja su pokazala da Malvazija istarska spada u grupu kultivara velikog aromatskog potencijala, koji je u proizvedenom vinu moguće još više naglasiti hladnim tretmanom maceracije masulja.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:612593
Study programmeTitle: Professional Undergraduate Study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-01-08 09:29:10