prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ INAKTIVNIH KVASACA NA SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.)
  Download
PDF 1.34 MB
master's thesis
UTJECAJ INAKTIVNIH KVASACA NA SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.)
Poreč: The Polytechnic of Rijeka, 2020. urn:nbn:hr:125:638009
Milohanić, Damir
University of Applied Sciences of Rijeka
Agricultural Department

Institutional repository: Polytechnic of Rijeka Digital Repository

Cite this document

Milohanić, D. (2020). UTJECAJ INAKTIVNIH KVASACA NA SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.) (Master's thesis). Poreč: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:638009

Milohanić, Damir. "UTJECAJ INAKTIVNIH KVASACA NA SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.)." Master's thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:638009

Milohanić, Damir. "UTJECAJ INAKTIVNIH KVASACA NA SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.)." Master's thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:638009

Milohanić, D. (2020). 'UTJECAJ INAKTIVNIH KVASACA NA SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.)', Master's thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 03 September 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:638009

Milohanić D. UTJECAJ INAKTIVNIH KVASACA NA SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.) [Master's thesis]. Poreč: University of Applied Sciences of Rijeka; 2020 [cited 2024 September 03] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:638009

D. Milohanić, "UTJECAJ INAKTIVNIH KVASACA NA SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.)", Master's thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Poreč, 2020. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:638009

Metadata
TitleUTJECAJ INAKTIVNIH KVASACA NA SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.)
AuthorDamir Milohanić
MentorKristijan Damijanić (mentor)
Committee memberSiniša Petrović (član povjerenstva)
Committee memberMario Staver (predsjednik povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
(Agricultural Department)
Poreč
Defense date and country2020-09-17, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Viticulture and Enology
Abstract
Tema ovog specijalističkog završnog rada bila je usporedba dvije vrste komercijalnih inaktivnih kvasaca Optimum White (Lallemand) i Glutastar (Lallemand) na senzorna svojstva vina Malvazija istarska (Vitis vinifera L.). Vinifikacija je odrađena u studentskom podrumu Poljoprivrednog odjela u Poreču u tri varijante, kontrolna vinifikacija, u drugu varijantu je dodan Optimum White, a u treću Glutastar. Za određivanja analitičkih parametara u moštu i vinu uzeti su uzorci mošta u fazi taloženja i vina po završetku alkoholne fermentacije. Od kemijskih analiza korištene su analitičke metode prema O.I.V.-u, a iste su obavljene u studentskom laboratoriju Poljoprivrednog odjela u Poreču. Vina su senzorno ocijenjena metodom OIV 100 bodova. Prema rezultatima senzornog ocjenjivanja metodom 100 bodova najbolje je ocijenjen uzorak vina Malvazije istarske varijante OMW, odnosno oba uzorka OMW i uzorak G su ocjenjeni većim ocjenama od kontrolnog uzorka. Osim bodovne metode provedena je i kvantitativna deskriptivna senzorna analiza vina. Kontrolni uzorak i varijanta G imali su voćni miris u kojem je prevladavala marelica, dok je uzorak OMW imao cvjetno-voćni miris u kojem je prevladavala od cvjetnih aroma lipa, a od voćnih aroma marelice i breskve. Uzorak vina varijante G imao je najizraženiji i najkompleksniji miris, dok je uzorak vina varijante OMW imao najizraženiju strukturu i punoću.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:638009
Study programmeTitle: Specialist professional graduate study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: specialist graduate
Academic / professional title: stručni/a specijalist/specijalistica inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a specijalist/specijalistica inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2021-04-08 07:40:49