prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ ANTIOKSIDATIVNIH TANINA NA RAZINU SUMPORNOG DIOKSIDA U BIJELIM VINIMA
  Download
PDF 1.35 MB
master's thesis
UTJECAJ ANTIOKSIDATIVNIH TANINA NA RAZINU SUMPORNOG DIOKSIDA U BIJELIM VINIMA
Poreč: The Polytechnic of Rijeka, 2020. urn:nbn:hr:125:691265
Jeličić, Marijo
University of Applied Sciences of Rijeka
Agricultural Department

Institutional repository: Polytechnic of Rijeka Digital Repository

Cite this document

Jeličić, M. (2020). UTJECAJ ANTIOKSIDATIVNIH TANINA NA RAZINU SUMPORNOG DIOKSIDA U BIJELIM VINIMA (Master's thesis). Poreč: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:691265

Jeličić, Marijo. "UTJECAJ ANTIOKSIDATIVNIH TANINA NA RAZINU SUMPORNOG DIOKSIDA U BIJELIM VINIMA." Master's thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:691265

Jeličić, Marijo. "UTJECAJ ANTIOKSIDATIVNIH TANINA NA RAZINU SUMPORNOG DIOKSIDA U BIJELIM VINIMA." Master's thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:691265

Jeličić, M. (2020). 'UTJECAJ ANTIOKSIDATIVNIH TANINA NA RAZINU SUMPORNOG DIOKSIDA U BIJELIM VINIMA', Master's thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 03 September 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:691265

Jeličić M. UTJECAJ ANTIOKSIDATIVNIH TANINA NA RAZINU SUMPORNOG DIOKSIDA U BIJELIM VINIMA [Master's thesis]. Poreč: University of Applied Sciences of Rijeka; 2020 [cited 2024 September 03] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:691265

M. Jeličić, "UTJECAJ ANTIOKSIDATIVNIH TANINA NA RAZINU SUMPORNOG DIOKSIDA U BIJELIM VINIMA", Master's thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Poreč, 2020. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:691265

Metadata
TitleUTJECAJ ANTIOKSIDATIVNIH TANINA NA RAZINU SUMPORNOG DIOKSIDA U BIJELIM VINIMA
AuthorMarijo Jeličić
MentorKristijan Damijanić (mentor)
Committee memberSiniša Petrović (član povjerenstva)
Committee memberMario Staver (predsjednik povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
(Agricultural Department)
Poreč
Defense date and country2020-09-17, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Viticulture and Enology
Abstract
Ovim pokusnim radom istražio se utjecaj antioksidativnih tanina i enoloških sumpornih sredstava na količinu slobodnog i ukupnog SO2 u bijelim vinima kultivara Malvazija istarska i Žlahtina. Odabrane su različite tipologije vina kultivara Malvazija istarska, i to Malvazija istarska berbe 2019. i berbe 2016. (suha vina) te Malvazija istarska berbe 2015. (desertno vino), odnosno vino Žlahtina berbe 2019. i berbe 2018 godine (suho vino). Pokus se izvodio uz dodatak tri različita antioksidativna tanina Oenotanin Oenogal (Oenofrance), Galalcool (Laffort) i Tannredoks vit (Ever) odnosno koristila su se i enološka sumporna sredstva K2S2O5 (Enartis), te Nooxid (Ever). Laboratorijska proba u malo postavila se u studentskom laboratoriju Poljoprivrednog odjela u Poreču. Kemijska analiza slobodnog i ukupnog SO2 u vinu provela se metodom po Ripperu. Prema analitičkim rezultatima najviša razina slobodnog SO2 u svim suhim vinima dobivena je u varijanti dodatka tanina Tannredoks i K2S2O5 u odnosu na ostala enološka sredstva, a može se protumačiti na način jer Tannredoks ima u svom sastavu osim tanina i askorbinsku kiselinu koja je jači antioksidans od sumpora. Jedino je kod desertnog vina dobivena najviša razina slobodnog SO2 u varijanti tanina Oenogal i K2S2O5 u odnosu na ostala enološka sredstva. Najniža razina slobodnog SO2 dobivena je u desertnom vinu dodatkom samo K2S2O5 jer glukoza, koja je prisutna u desertnim vinima veže slobodni SO2. Bez obzira na veći postotni udio tanina i čistoće istih kod Oenogala i Galacoola u odnosu na Tannredoks najviša razina slobodnog SO2 u svim suhim vinima dobivena u varijanti dodatka antioksidativnog tanina Tannredoks.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:691265
Study programmeTitle: Specialist professional graduate study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: specialist graduate
Academic / professional title: stručni/a specijalist/specijalistica inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a specijalist/specijalistica inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2021-04-08 07:44:33