prikaz prve stranice dokumenta Karakteristike vina sorte Chardonnay (Vitis vinifera L.) proizvedenog tehnologijom odležavanja kvasaca u različitim drvenim bačvama
No public access
undergraduate thesis
Karakteristike vina sorte Chardonnay (Vitis vinifera L.) proizvedenog tehnologijom odležavanja kvasaca u različitim drvenim bačvama
Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka, 2024. urn:nbn:hr:125:642237
Ovčarić, Valentina
University of Applied Sciences of Rijeka
Agricultural Department

Institutional repository: Polytechnic of Rijeka Digital Repository

Cite this document

Ovčarić, V. (2024). Karakteristike vina sorte Chardonnay (Vitis vinifera L.) proizvedenog tehnologijom odležavanja kvasaca u različitim drvenim bačvama (Undergraduate thesis). Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:642237

Ovčarić, Valentina. "Karakteristike vina sorte Chardonnay (Vitis vinifera L.) proizvedenog tehnologijom odležavanja kvasaca u različitim drvenim bačvama." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:642237

Ovčarić, Valentina. "Karakteristike vina sorte Chardonnay (Vitis vinifera L.) proizvedenog tehnologijom odležavanja kvasaca u različitim drvenim bačvama." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:642237

Ovčarić, V. (2024). 'Karakteristike vina sorte Chardonnay (Vitis vinifera L.) proizvedenog tehnologijom odležavanja kvasaca u različitim drvenim bačvama', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 06 January 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:642237

Ovčarić V. Karakteristike vina sorte Chardonnay (Vitis vinifera L.) proizvedenog tehnologijom odležavanja kvasaca u različitim drvenim bačvama [Undergraduate thesis]. Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka; 2024 [cited 2025 January 06] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:642237

V. Ovčarić, "Karakteristike vina sorte Chardonnay (Vitis vinifera L.) proizvedenog tehnologijom odležavanja kvasaca u različitim drvenim bačvama", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Rijeka, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:642237

Metadata
TitleKarakteristike vina sorte Chardonnay (Vitis vinifera L.) proizvedenog tehnologijom odležavanja kvasaca u različitim drvenim bačvama
Title (english)Characteristics of Chardonnay Wine (Vitis Vinifera L.) Produced by Yeast Aging Technology in Different Wooden Barrels
AuthorValentina Ovčarić
MentorKristijan Damijanić (mentor)
Committee memberIvana Dminić Rojnić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberKristijan Damijanić (član povjerenstva)
Committee memberUrška Kosić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
(Agricultural Department)
Rijeka
Defense date and country2024-09-26, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Viticulture and Enology
Abstract
Chardonnay je jedna od najpoznatijih sorti grožđa, zahvaljujući svojoj svestranosti i velikom rasponu okusa. Takva raznolikost se može prepisati nizu tehnika proizvodnje vina, a i klime kojoj je podvrgnuto. Najzastupljenija je u Francuskoj, ali s godinama se rasprostranila po čitavom svijetu. Najvažniji čimbenici za uzgoj sorte Chardonnay su tlo, položaj vinograda i klima. U ovom završnom radu istražena je razlika u aromatskom profilu, strukturi i samoj kvaliteti koja je postignuta u različitim volumenima drvenih bačava (barrique i tonno) odležavanjem vina Chardonnay iz tri različite berbe 2020., 2021. i 2022. Odležavanje vina Chardonnay iz berbe 2021. provedeno je u barrique bačvi od francuskog hrasta dok je vino iz berbe 2022. odležavalo u tonno bačvi iz slavonskog hrasta. Odležavanjem vina Chardonnay u barrique bačvi dobilo se taničnije vina od vina odležanog u tonno bačvi. Kontrolni uzorak vina Chardonnay iz berbe 2023. je okarakteriziran karakteristično voćno-cvjetnim mirisom, a okusno je uglađen, harmoničan i srednje mineralan. Vino Chardonnay iz berbe 2021. se odlikuje zlatno žutom bojom, voćnog je mirisa sa blagim notama suhog sijena, lišća i duhana, a u okusu prevladava blaga doza gruboće i taničnosti. Vino Chardonnay iz berbe 2022. se odlikuje zlatno žutom bojom, izuzetno ugodnog mirisa sa aromama koje podsjećaju na karamelu i zrelo voće, okusno vrlo uravnotežen sa ugodnom taničnosti, a izražena je i punoća okusa. Uzorak vina Chardonnay iz berbe 2022. najbolje je ocjenjeno i metodom opisivanja aromatskih karakteristika vina i metodom 100 bodova.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:642237
Study programmeTitle: Professional Undergraduate Study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsClosed access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-12-19 07:55:00