prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ RAZLIČITE HRANE ZA KVASCE NA AROMATSKI PROFIL VINA CABERNET SAUVIGNON
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
UTJECAJ RAZLIČITE HRANE ZA KVASCE NA AROMATSKI PROFIL VINA CABERNET SAUVIGNON
Rijeka: The Polytechnic of Rijeka, 2017. urn:nbn:hr:125:695238
Vuina, Katarina
University of Applied Sciences of Rijeka
Agricultural Department

Institutional repository: Polytechnic of Rijeka Digital Repository

Cite this document

Vuina, K. (2017). UTJECAJ RAZLIČITE HRANE ZA KVASCE NA AROMATSKI PROFIL VINA CABERNET SAUVIGNON (Undergraduate thesis). Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:695238

Vuina, Katarina. "UTJECAJ RAZLIČITE HRANE ZA KVASCE NA AROMATSKI PROFIL VINA CABERNET SAUVIGNON." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:695238

Vuina, Katarina. "UTJECAJ RAZLIČITE HRANE ZA KVASCE NA AROMATSKI PROFIL VINA CABERNET SAUVIGNON." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:695238

Vuina, K. (2017). 'UTJECAJ RAZLIČITE HRANE ZA KVASCE NA AROMATSKI PROFIL VINA CABERNET SAUVIGNON', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 27 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:695238

Vuina K. UTJECAJ RAZLIČITE HRANE ZA KVASCE NA AROMATSKI PROFIL VINA CABERNET SAUVIGNON [Undergraduate thesis]. Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka; 2017 [cited 2024 November 27] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:695238

K. Vuina, "UTJECAJ RAZLIČITE HRANE ZA KVASCE NA AROMATSKI PROFIL VINA CABERNET SAUVIGNON", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Rijeka, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:695238

Metadata
TitleUTJECAJ RAZLIČITE HRANE ZA KVASCE NA AROMATSKI PROFIL VINA CABERNET SAUVIGNON
AuthorKatarina Vuina
MentorTomislav Plavša (mentor)
Committee memberMarijan Bubola (predsjednik povjerenstva)
Committee memberKristijan Damijanić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
(Agricultural Department)
Rijeka
Defense date and country2017-09-25, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Viticulture and Enology
Abstract
Ovim radom nastoji se utvrditi koliki utjecaj na kinetiku alkoholne fermentacije, fizikalno – kemijske parametre i aromatski profil ima dodatak različitih hraniva za kvasce. Prvi dio rada odnosi se na arome, koje smo podijelili i obradili kao primarne, sekundarne i tercijarne. Drugi dio rada opisuje sortu Cabernet Sauvignon. Treći dio rada obrađuje dušične spojeve sa naglaskom na specifičnost i značajnost aminokiselina u moštu i vinu. Specifičnost odabranih hrana za kvasce je njen aminokiselinski sastav, za koje se nastoji uvidjeti ima li utjecaj na različite parametre u vinu. Radi se o hrani za kvasce talijanskog proizvođača AEB, pod imenom FERMOPLUS TROPICAL i FERMOPLUS CH, a kao kontrola koristio se ENOVIT. Vino koje je upotrebljavano je Cabernet Sauvignon, svjetski poznat crni kultivar, zanimljivog aromatskog profila. Zadatak je protekao na način da smo pojedinačni masulj Cabernet Sauvignon – a nakon unifikacije masulja raspodijelili u tri inoks tanka, i u svaki tank je dodana različita hrana za kvasce. Najbolji rezultat smo dobili korištenjem hrane FERMOPLUS CH. Promjene su bile vidljive samo u aromatskom profilu, dok kod kinetike alkoholne fermentacije i fizikalno - kemijskih parametara nisu uočene razlike.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:695238
Study programmeTitle: Professional Undergraduate Study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-01-25 13:43:54