Tijekom godina sektor proizvodnje mlijeka u Republici Hrvatskoj doživio je značajne strukturne promjene. Velike promjene prije svega su se dogodile u značajnim smanjenju broja proizvođača mlijeka, kao i količine proizvedenog mlijeka. Posljednjih nekoliko godina došlo do velikog pada proizvodnje. Došlo je do smanjenja broja gospodarstava koji isporučuju manje količine mlijeka (do 50.000 kg), dok je rastao broj koji isporučuju više od 200.000 kg mlijeka godišnje. Od početne 2002. godine istraživanja kada je zabilježeno oko 65 000 proizvođača mlijeka koji su isporučivali oko 514 000 000 kg mlijeka, na dalje se bilježio pad proizvođača mlijeka te količina isporučenog mlijeka. Jedino je 2010. i 2011. godine zabilježen oporavak proizvodnje. Godine 2010. zabilježeno je 19 937 proizvođača mlijeka koji su isporučili 623 872 669 kg mlijeka. U 2011. godini otkupljeno 626 407 108 kg mlijeka od 17 366 proizvođača mlijeka. Nadalje, sve do 2021. primijećen je negativan trend pada proizvodnje mlijeka i broja isporučitelja mlijeka. Veliki pad u proizvodnji mlijeka po količinskim razredima, a koji veliki proizvođači ne mogu nadoknaditi dogodio se najviše u razredu od 50.000 kg isporučenog mlijeka, dok se manji dio dogodio u razredu od 10.000 kg i najmanji dio do 100.000 kg. Rezultat velikog pada količine mlijeka dogodio se zbog pada broja goveda, te količinski razred od 200.000 kg mlijeka koji nisu mogli nadoknaditi štetu.