prikaz prve stranice dokumenta MOGUĆNOSTI PRIMJENE RAZLIČITIH ATMOSFERA U SMANJENJU MIKROBIOLOŠKOG OPTEREĆENJA SIRA
  Download
PDF 1.11 MB
undergraduate thesis
MOGUĆNOSTI PRIMJENE RAZLIČITIH ATMOSFERA U SMANJENJU MIKROBIOLOŠKOG OPTEREĆENJA SIRA
Karlovac: Karlovac University of Applied Sciences, 2023. urn:nbn:hr:128:585547
Đuričić, Luka
Karlovac University of Applied Sciences
The Department of Food Processing Technology

Institutional repository: Repository of Karlovac University of Applied Sciences

Cite this document

Đuričić, L. (2023). MOGUĆNOSTI PRIMJENE RAZLIČITIH ATMOSFERA U SMANJENJU MIKROBIOLOŠKOG OPTEREĆENJA SIRA (Undergraduate thesis). Karlovac: Karlovac University of Applied Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:585547

Đuričić, Luka. "MOGUĆNOSTI PRIMJENE RAZLIČITIH ATMOSFERA U SMANJENJU MIKROBIOLOŠKOG OPTEREĆENJA SIRA." Undergraduate thesis, Karlovac University of Applied Sciences, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:585547

Đuričić, Luka. "MOGUĆNOSTI PRIMJENE RAZLIČITIH ATMOSFERA U SMANJENJU MIKROBIOLOŠKOG OPTEREĆENJA SIRA." Undergraduate thesis, Karlovac University of Applied Sciences, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:585547

Đuričić, L. (2023). 'MOGUĆNOSTI PRIMJENE RAZLIČITIH ATMOSFERA U SMANJENJU MIKROBIOLOŠKOG OPTEREĆENJA SIRA', Undergraduate thesis, Karlovac University of Applied Sciences, accessed 26 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:585547

Đuričić L. MOGUĆNOSTI PRIMJENE RAZLIČITIH ATMOSFERA U SMANJENJU MIKROBIOLOŠKOG OPTEREĆENJA SIRA [Undergraduate thesis]. Karlovac: Karlovac University of Applied Sciences; 2023 [cited 2024 November 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:585547

L. Đuričić, "MOGUĆNOSTI PRIMJENE RAZLIČITIH ATMOSFERA U SMANJENJU MIKROBIOLOŠKOG OPTEREĆENJA SIRA", Undergraduate thesis, Karlovac University of Applied Sciences, Karlovac, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:585547

Metadata
TitleMOGUĆNOSTI PRIMJENE RAZLIČITIH ATMOSFERA U SMANJENJU MIKROBIOLOŠKOG OPTEREĆENJA SIRA
Title (english)POSSIBILITIES OF DIFFERENT ATMOSPHERE APPLICATION IN REDUCING THE MICROBIOLOGICAL LOAD OF CHEESE
AuthorLuka Đuričić
MentorMarijana Blažić (mentor)
Committee memberBojan Matijević (predsjednik povjerenstva)
Committee memberElizabeta Zandona (član povjerenstva)
Committee memberMarijana Blažić (član povjerenstva)
Committee memberZinka Mikešić Skukan (član povjerenstva)
GranterKarlovac University of Applied Sciences
(The Department of Food Processing Technology)
Karlovac
Defense date and country2023-09-29, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Rad razmatra svrhu istraživanja i primjene visokog tlaka, ozonirane atmosfere u zrionama i modificirane atmosfere tijekom procesa proizvodnje i zrenja sira. Uzevši u obzir mogućnosti te tehnološke i tehničke izazove primjene navedenih metoda potkrijepljene poznatim istraživanjima, zaključuje se da u svrhu smanjenja mikrobiološkog opterećenja zrenja sira, promatrane metode imaju opravdani i neporecivi potencijal za primjenu u tehnologiji proizvodnje sira. No, za lakše i intenzivnije uključivanje navedenih metoda u industriju dobrodošla su i dodatna istraživanja utjecaja istih.
Abstract (english)
The paper reviews the purpose of research and application of high pressure processing, use of ozone and modified atmosphere in production and ripening of cheese. Taking into account the possibilities, technological and technical challenges of applying the mentioned methods supported by known researches, it concludes that in order to reduce the microbiological load of cheese, observed methods have a justified and undeniable potential for application in production of cheese. However, for an easier and more intensive inclusion of mentioned methods in the industry, additional research of their impact on cheese is more than welcome.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:128:585547
Study programmeTitle: Food processing technology; specializations in: Milk processing, Brewing industry
Course: Milk processing
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-11-14 14:28:26