prikaz prve stranice dokumenta FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA
  Download
PDF 1.82 MB
undergraduate thesis
FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA
Požega: Polytehnic in Pozega, 2018. urn:nbn:hr:112:045017
Barišić, Barbara
Polytehnic in Pozega

Institutional repository: Repository of Polytechnic in Pozega

Cite this document

Barišić, B. (2018). FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:045017

Barišić, Barbara. "FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:045017

Barišić, Barbara. "FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:045017

Barišić, B. (2018). 'FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 15 July 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:045017

Barišić B. FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2018 [cited 2024 July 15] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:045017

B. Barišić, "FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:045017

Metadata
TitleFIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA
Title (english)PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF HORSE MEAT
AuthorBarbara Barišić
MentorValentina Obradović (mentor)
Committee memberStanko Zrinščak (predsjednik povjerenstva)
Committee memberValentina Obradović (član povjerenstva)
Committee memberAna Mrgan (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
Požega
Defense date and country2018-09-11, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati fizikalna svojstva i kemijski sastav pet različitih mišića konjskog mesa porijeklom od četiri različite životinje. U uzorcima je utvrđen udio vode, pepela, masti, proteina, te je rađena i analiza profila teksture različitih uzoraka konjskog mesa. Analize su odrađene na Poljoprivrednom sveučilištu u Krakowu – Fakultet prehrambene tehnologije. Konjsko meso sadrži visoki udio proteina, vode i glikogena, a sadrži mali udio masti. Zbog ovih karakteristika ono je visoko vrijedna namirnica koja bih se trebala više uključiti u ljudsku prehranu. Konjsko meso ima i dobra teksturalna svojstva koja su također istražena u ovom radu. Ovim završnim radom potvrđene su vrijedne fizikalne i kemijske karakteristike konjskog mesa
Abstract (english)
The aim of this study was to examine the physical properties and chemical composition of five different horse muscles from four different animals. In the samples water, ash, fat, protein were determined, and texture profile analysis of different samples of horse meat was performed. Analyzes were made at the University of Agriculture in Krakow – Faculty of food technology. Horse meat contains high protein, water and glycogen content and contains small amount of fat. Because of these characteristics, it is a high-value food that should be more involved in human nutrition. Horse meat has good textural properties that are also explored in this paper. This final work confirmed the valuable physical and chemical characteristics of horse meat.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:045017
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-10-02 12:10:28