prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ ANTIOKSIDANSA I MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA NA ODRŽIVOST MJEŠAVINE SUNCOKRETOVOG I LANENOG ULJA
  Download
PDF 2.08 MB
undergraduate thesis
UTJECAJ ANTIOKSIDANSA I MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA NA ODRŽIVOST MJEŠAVINE SUNCOKRETOVOG I LANENOG ULJA
Požega: Polytehnic in Pozega, 2019. urn:nbn:hr:112:906690
Hohnjec, Željka
Polytehnic in Pozega

Institutional repository: Repository of Polytechnic in Pozega

Cite this document

Hohnjec, Ž. (2019). UTJECAJ ANTIOKSIDANSA I MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA NA ODRŽIVOST MJEŠAVINE SUNCOKRETOVOG I LANENOG ULJA (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:906690

Hohnjec, Željka. "UTJECAJ ANTIOKSIDANSA I MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA NA ODRŽIVOST MJEŠAVINE SUNCOKRETOVOG I LANENOG ULJA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:906690

Hohnjec, Željka. "UTJECAJ ANTIOKSIDANSA I MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA NA ODRŽIVOST MJEŠAVINE SUNCOKRETOVOG I LANENOG ULJA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:906690

Hohnjec, Ž. (2019). 'UTJECAJ ANTIOKSIDANSA I MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA NA ODRŽIVOST MJEŠAVINE SUNCOKRETOVOG I LANENOG ULJA', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 07 May 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:906690

Hohnjec Ž. UTJECAJ ANTIOKSIDANSA I MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA NA ODRŽIVOST MJEŠAVINE SUNCOKRETOVOG I LANENOG ULJA [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2019 [cited 2024 May 07] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:906690

Ž. Hohnjec, "UTJECAJ ANTIOKSIDANSA I MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA NA ODRŽIVOST MJEŠAVINE SUNCOKRETOVOG I LANENOG ULJA", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:906690

Metadata
TitleUTJECAJ ANTIOKSIDANSA I MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA NA ODRŽIVOST MJEŠAVINE SUNCOKRETOVOG I LANENOG ULJA
Title (english)INFLUENCE OF ANTIOXIDANT AND MICROWAVE HEATING ON THE SHELF LIFE OF SUNFLOWER AND FLAXSEED BLEND
AuthorŽeljka Hohnjec
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Committee memberValentina Obradović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Committee memberStanko Zrinščak (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
Požega
Defense date and country2019-09-13, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Mikrovalno zagrijavanje je moderna metoda koja se danas često koristi u pripremi hrane. U ovom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara mikrovalnog zagrijavanja i dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost mješavine hladno prešanog lanenog ulja i hladno prešanog suncokretovog ulja. Od prirodnih antioksidanasa korišten je ekstrakt ružmarina, a od sintetskih propil galat. Uzorci mješavine ulja zagrijavani su u mikrovalnoj pećnici kod konstantne snage u različitom vremenskom periodu. Također su uzorci zagrijavani kod različite snage uređaja i konstantnom vremenskom periodu. Rezultati ispitivanja prikazani su vrijednostima peroksidnog broja koji predstavlja stupanj oksidacijskog kvarenja mješavine ulja. Rezultati pokazuju da mikrovalnim zagrijavanjem mješavine ulja u vremenu 10-40 minuta, kao i kod porasta snage uređaja dolazi do porasta temperature i peroksidnog broja ulja. Veća stabilizacija mješavine lanenog i suncokretovog ulja postignuta je dodatkom propil galata.
Abstract (english)
Microwave heating is a modern technology oftenly used nowadays in food preparation. In this paper, influence of microvawe heating proces parameter is explored and antioxidant supplement on to oxidation stability of admixture from cold pressed linseed oil and cold pressed sunflower oil. Of natural antioxidants rosemary extract was used, and of synthetic propyl gallate. Samples of oil admixture were heated int he microwave oven at a constant power in different time period. Samples were also heated at a different power, but with a constant time period. Results oft he experiment are shown in values troughout peroxide number which represents the degree of oxidative deterioration of oil admixture. Results show that heating the admixture of oil int he microwave oven in period betwen 10 and 40 minutes, rising the power of the oven will progressively come to a growth in temperature and peroxide number. Greater stabilization of linseed and sunflower oil are achieved with adding propyl gallate.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:906690
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-09-26 08:39:16