prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA
Požega: Polytehnic in Pozega, 2020. urn:nbn:hr:112:179824
Jurić-Katušić, Anja
Polytehnic in Pozega

Institutional repository: Repository of Polytechnic in Pozega

Cite this document

Jurić Katušić, A. (2020). UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:179824

Jurić Katušić, Anja. "UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:179824

Jurić Katušić, Anja. "UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:179824

Jurić Katušić, A. (2020). 'UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 22 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:179824

Jurić Katušić A. UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2020 [cited 2024 November 22] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:179824

A. Jurić Katušić, "UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2020. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:179824

Metadata
TitleUTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA
Title (english)INFLUENCE OF HARVEST DATE AND YEAST STRAIN ON PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF GRAŠEVINA WINE
AuthorAnja Jurić-Katušić
MentorValentina Obradović (mentor)
Committee memberStanko Zrinščak (predsjednik povjerenstva)
Committee memberValentina Obradović (član povjerenstva)
Committee memberJosip Mesić (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
Požega
Defense date and country2020-11-23, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj rada bio je utvrditi utjecaj različitih kvasaca i rokova berbe na fizikalno – kemijska svojstva vina Graševina. Grožđe je uzgojeno u vinogorju Kutjevo, na poziciji Podgorje 2019. godine. Za proces fermentacije korištene su tri vrste komercijalnih kvasaca (SIHA 9, Uvaferm CEG, Anchor VIN 13), te autohotni kvasac. Berba je provedena u dva termina, početkom rujna i početkom listopada 2019. godine. U uzorcima je određen udio alkohola, ukupne kiseline, ukupni ekstrakt i ekstrakt bez šećera, reducirajući šećeri, pH, vinska i jabučna kiselina, antioksidativna aktivnost DPPH metodom, ukupni polifenoli, te gustoća boje. Kasniji rok berbe rezultirao je većim udjelom šećera, te alkohola upotrebom kvasaca SIHA 9 i Uvaferm CEG, kao i sniženjem udjela kiselina. Najviša vrijednost ukupnih polifenola, te antioksidativne aktivnosti je postignuta djelovanjem autohtonih kvasaca pri fermentaciji kod kasnijeg roka berbe.
Abstract (english)
The aim of this study was to determine the influence of different yeasts and harvest time on physicochemical and sensory properties of Graševina wine. Grapes were grown in the Kutjevo vineyards, in the position of Podgorje in 2019. Three types of commercial yeasts (SIHA 9, Uvaferm CEG, Anchor VIN 13) and authentic yeast were used for the fermentation process. The harvest was carried out in two terms, in early September and early October 2019. The content of alcohol, total acids, total extracts and extracts without sugar, reducing sugars, pH, tartaric and malic acid, antioxidant activity by DPPH method, total polyphenols and color density were determined in the samples. The later harvest period resulted in a higher sugar content, and alcohol content by use of yeast SIHA 9 and Uvaferm CEG, as well as a decrease in the acid content. The highest value of total polyphenols and antioxidant activity was achieved by the action of authentic yeasts during fermentation at a later harvest period.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:179824
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-04-21 12:08:15