prikaz prve stranice dokumenta BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA
Požega: Polytehnic in Pozega, 2020. urn:nbn:hr:112:551500
Lukačević, Ines
Polytehnic in Pozega
Biotechnical department

Institutional repository: Repository of Polytechnic in Pozega

Cite this document

Lukačević, I. (2020). BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:551500

Lukačević, Ines. "BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:551500

Lukačević, Ines. "BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:551500

Lukačević, I. (2020). 'BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 15 July 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:551500

Lukačević I. BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2020 [cited 2024 July 15] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:551500

I. Lukačević, "BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2020. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:551500

Metadata
TitleBRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA
Title (english)SPOILAGE RATE OF DIFFERENT TYPES OF FRESH, SALTED AND THAWED MINCED MEAT
AuthorInes Lukačević
MentorHelena Marčetić (mentor)
Committee memberValentina Obradović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberHelena Marčetić (član povjerenstva)
Committee memberAna Mrgan (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
(Biotechnical department)
Požega
Defense date and country2020-09-17, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Zadatak ovog rada bio je pratiti organoleptička svojstva, pH, prisutnost amonijaka i sumporovodika tijekom 5 dana u različitim vrstama svježeg, soljenog i odmrznutog mljevenog mesa. U teorijskom dijelu govori se općenito o mesu i njegovim vrstama, kvarenju mesa te postupcima hlađenja. Provedeno je istraživanje u kojem se određivao organoleptički pregled, pH vrijednost, te prisutnost amonijaka i sumporovodika u svježem, soljenom sa 2 % soli i odmrznutog (prethodno smrznutog na -20 °C i odmrznutog na sobnoj temperaturi) svinjskog, junećeg, goveđeg, pilećeg i purećeg mesa kako bi se pratila brzina kvarenja. Rezultati pokazuju kako se najbrže kvare piletina i puretina, a najsporije junetina.
Abstract (english)
The task of this work was to monitor the organoleptic properties, pH value, presence of ammonia and hydrogen sulfide for 5 days in different types of fresh, salted and defrosted minced meat. In the theoretical part it was mentioned about meat and types of meat, meat spoilage and cooling procedures. A study was conducted to determine organoleptic examination, pH value and the ammonia and hydrogen sulfide in fresh, 2 % salted, and thawed (previously frozen at -20 °C) minced pork, beef, veal, chicken, and turkey to monitor the rate of spoilage. The results showed that chicken and turkey spoil the fastest, and veal the slowest
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:551500
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-11-16 13:05:32