prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ POJEDINIH SOJEVA KVASACA NA TIJEK FERMENTACIJE I AROMATSKA SVOJSTVA CRNOG VINA SYRAH
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
UTJECAJ POJEDINIH SOJEVA KVASACA NA TIJEK FERMENTACIJE I AROMATSKA SVOJSTVA CRNOG VINA SYRAH
Požega: Polytehnic in Pozega, 2020. urn:nbn:hr:112:471454
Pocem Mihaljević, Stribor
Polytehnic in Pozega

Institutional repository: Repository of Polytechnic in Pozega

Cite this document

Pocem Mihaljević, S. (2020). UTJECAJ POJEDINIH SOJEVA KVASACA NA TIJEK FERMENTACIJE I AROMATSKA SVOJSTVA CRNOG VINA SYRAH (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:471454

Pocem Mihaljević, Stribor. "UTJECAJ POJEDINIH SOJEVA KVASACA NA TIJEK FERMENTACIJE I AROMATSKA SVOJSTVA CRNOG VINA SYRAH." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:471454

Pocem Mihaljević, Stribor. "UTJECAJ POJEDINIH SOJEVA KVASACA NA TIJEK FERMENTACIJE I AROMATSKA SVOJSTVA CRNOG VINA SYRAH." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:471454

Pocem Mihaljević, S. (2020). 'UTJECAJ POJEDINIH SOJEVA KVASACA NA TIJEK FERMENTACIJE I AROMATSKA SVOJSTVA CRNOG VINA SYRAH', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 18 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:471454

Pocem Mihaljević S. UTJECAJ POJEDINIH SOJEVA KVASACA NA TIJEK FERMENTACIJE I AROMATSKA SVOJSTVA CRNOG VINA SYRAH [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2020 [cited 2024 December 18] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:471454

S. Pocem Mihaljević, "UTJECAJ POJEDINIH SOJEVA KVASACA NA TIJEK FERMENTACIJE I AROMATSKA SVOJSTVA CRNOG VINA SYRAH", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2020. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:471454

Metadata
TitleUTJECAJ POJEDINIH SOJEVA KVASACA NA TIJEK FERMENTACIJE I AROMATSKA SVOJSTVA CRNOG VINA SYRAH
Title (english)INFLUENCE OF SOME YEAST STRAINS ON FLOW OF FERMENTATION AND AROMATIC PROPERTIES OF RED WINE SYRAH
AuthorStribor Pocem Mihaljević
MentorJosip Mesić (mentor)
Committee memberBrankica Svitlica (predsjednik povjerenstva)
Committee memberJosip Mesić (član povjerenstva)
Committee memberTomislav Soldo (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
Požega
Defense date and country2020-09-25, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Abstract
Cilj ovog rada je istraživanje utjecaja pojedinih kvasaca na stil i kvalitetu crnog vina proizvedenog iz crne sorte vinskog grožđa Syrah te dinamiku fermentacije mošta. Eksperimentalnom istraživanju su podvrgnute dvije selekcijske kulture kvasaca i jedna autohtona kultura. Rad će odgovoriti na neka pitanja vezana uz proizvodnju crnog vina. Što je kvasac i koliku ulogu ima u proizvodnji vina, da li utječe na okus i miris odnosno aromu vina, boju vina, brzinu same alkoholne fermentacije, odnosno kojim udjelom kvasac utječe na dinamiku fermentacije vina i mogu li autohtoni kvasci dati željene rezultate? Prikazat će se koji je od ispitivanih kvasaca bolje koristiti za proizvodnju vina od sorte grožđa Syrah i kako od grožđa nastaje crno vino
Abstract (english)
Goal of this work is research about influences of yeasts in Syrah wine production. More specifically, about influences which they make regarding wine aromas (which include fragrance and taste), as well as the wine color. Also the dynamic of fermentation is observed. Two types of selected yeasts and one autochthonous type are subjected to experimental work. This work will give some answers on a few questions about production of red wine. What is yeast, and what is his part in the process of wine making, does he have influence on taste and fragrance of wine, or on the speed of fermentation process, that is in what degree does yeast affect dynamic of fermentation and is it possible for the indigenous yeast to give wanted results? It will be revealed which one of the subjected yeasts is better for wine production from Syrah variety and how is the red wine made from grapes.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:471454
Study programmeTitle: Viticulture and Fruit-growing
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinogradarstva- vinarstva-voćarstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinogradarstva- vinarstva-voćarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-11-16 13:16:14