prikaz prve stranice dokumenta ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA
Požega: Polytehnic in Pozega, 2017. urn:nbn:hr:112:311735
Šajn, Hrvoje
Polytehnic in Pozega

Institutional repository: Repository of Polytechnic in Pozega

Cite this document

Šajn, H. (2017). ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:311735

Šajn, Hrvoje. "ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:311735

Šajn, Hrvoje. "ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:311735

Šajn, H. (2017). 'ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 02 June 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:311735

Šajn H. ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2017 [cited 2024 June 02] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:311735

H. Šajn, "ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:311735

Metadata
TitleODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA
Title (english)DETERMINATIN OF NITRITE AND POLYPHOSPHATE RATIO IN DIFFERENT MEET PRODUCTS
AuthorHrvoje Šajn
MentorValentina Obradović (mentor)
Committee memberSvjetlana Škrabal (predsjednik povjerenstva)
Committee memberValentina Obradović (član povjerenstva)
Committee memberStanko Zrinščak (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
Požega
Defense date and country2017-07-07, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Abstract
Zadatak ovog završnog rada bio je provest kemijsku analizu 44 različitih mesnih proizvoda: obarenih, polutrajnih, trajnih kobasica i trajnih suhomesnatih proizvoda. Na temelju kemijske analize određivala se količina prehrambenih aditiva natrijeva nitrita i polifosfata. Određene vrijednosti uspoređivane su sa maksimalno dopuštenom količinom (MDK) definiranom Pravilnikom o izmjenama i dopunama pravilnika o prehrambenim aditivima (N.N.br. 79/2012), Uredbom Komisije EU br. 1129/2011. Na osnovi provedenog ispitivanja utvrđena su odstupanja ukupne količine polifosfata u pojedinim uzorcima, dok je količina natrijeva nitrita bila u skladu sa MDK vrijednosti.
Abstract (german)
Die Aufgabe dieser Abschlussarbeit war die ausfürung einer chemischen Analyse von 44 unterschiedenen Fleisch und Wurstwaren: Brühwurste, Schinkenwurste, Dauerwurste und Trockenfleisch waren. Auf der Basis der Analyse würden die Mengen von Lebensmittelzusatzstoffen Natriumnitrit und Polyphosphate ermittelt. Die ermittelten Werte waren mit der maximalen zulässigen Menge Vergleicht, die von der Verordnung über Änderungen der Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe (N.N.Nr. 79/2012) Verordnung der Europäische Kommission Nr. 1129/2011 definirt wirt. Auf der Grundlage der durchgeführten Prüfung waren abweichungen festgestellt in der Mange der gesamten Polyphosphate in einigen Proben, während die Menge von Natriumnitrit der maximalen zulässigen Menge entsprach.
Keywords
Keywords (german)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:311735
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-07-12 06:53:45