prikaz prve stranice dokumenta KEMIJSKA I ORGANOLEPTIČKA SVOJSTVA RAZLIČITIH ČAJEVA OD ARONIJE
  Download
PDF 1.45 MB
undergraduate thesis
KEMIJSKA I ORGANOLEPTIČKA SVOJSTVA RAZLIČITIH ČAJEVA OD ARONIJE
Požega: Polytehnic in Pozega, 2018. urn:nbn:hr:112:082592
Borić, Dora
Polytehnic in Pozega

Institutional repository: Repository of Polytechnic in Pozega

Cite this document

Borić, D. (2018). KEMIJSKA I ORGANOLEPTIČKA SVOJSTVA RAZLIČITIH ČAJEVA OD ARONIJE (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:082592

Borić, Dora. "KEMIJSKA I ORGANOLEPTIČKA SVOJSTVA RAZLIČITIH ČAJEVA OD ARONIJE." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:082592

Borić, Dora. "KEMIJSKA I ORGANOLEPTIČKA SVOJSTVA RAZLIČITIH ČAJEVA OD ARONIJE." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:082592

Borić, D. (2018). 'KEMIJSKA I ORGANOLEPTIČKA SVOJSTVA RAZLIČITIH ČAJEVA OD ARONIJE', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 30 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:082592

Borić D. KEMIJSKA I ORGANOLEPTIČKA SVOJSTVA RAZLIČITIH ČAJEVA OD ARONIJE [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2018 [cited 2024 November 30] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:082592

D. Borić, "KEMIJSKA I ORGANOLEPTIČKA SVOJSTVA RAZLIČITIH ČAJEVA OD ARONIJE", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:082592

Metadata
TitleKEMIJSKA I ORGANOLEPTIČKA SVOJSTVA RAZLIČITIH ČAJEVA OD ARONIJE
Title (english)CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF DIFFERENT ARONIA TEAS
AuthorDora Borić
MentorValentina Obradović (mentor)
Committee memberHelena Marčetić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberValentina Obradović (član povjerenstva)
Committee memberSvjetlana Škrabal (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
Požega
Defense date and country2018-06-15, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Zadatak ovog završnog rada bilo je ispitivanje osnovnih fizikalnih i kemijskih svojstava 4 različita čaja od aronije. Određivani su slijedeći parametri: ton i gustoće boje, antioksidativna aktivnost DPPH metodom, ukupni polifenoli mikro Folin-Ciocalteu metodom, te organoleptičko ocjenjivanje uzoraka čaja. Ogranoleptičko ocjenjivanje provedeno je na uzorku od 15 studenata prehrambene tehnologije, a obuhvaćalo je ocjenjivanje mirisa, okusa i boje svih uzoraka čajeva. Utvrđeno je kako vrijeme ekstrakcije i porijeklo čaja znatno utječu na analizirane parametre. Najbolje organoleptički ocijenjeni uzorci ujedno su imali i najviši udio polifenola i antioksidativnu aktivnost
Abstract (english)
The task of this work was an examination of the basic physical-chemical properties of four aronia teas. It included measurement of color hue and color density, determination of antioxidant activity by DPPH method, determination of total polyphenols by micro Folin-Ciocalteu method. and organoleptic evaluation. Organoleptic evaluation was done by the panel of 15 students of food technology. Smell, taste and color of the samples were scored according to hedonistic scale. Time of extraction and tea origin influenced analyzed parameters. Samples with the best organoleptic score also had highest level of total polyphenols and antioxidant activity
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:082592
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-06-27 08:03:14