Unatoč razvoju znanosti i tehnologije, bolesti koje se prenose hranom su u porastu i u najrazvijenim zemljama. Iako su načela kontrole takvih bolesti dobro postavljena, bolesti koje se prenose hranom vrlo su značajan čimbenik obolijevanja i smrtnosti širom svijeta. HACCP sustav (engl. Hazard Analysis Critical Control Point) je sustav utvrđivanja, procjene i kontrole opasnosti koje su značajne za sigurnost hrane, odnosno za smanjenje širenja bolesti čiji je uzrok hrana. Ključni elementi u primjeni HACCP sustava su analiza opasnosti i utvrđivanje kritičnih kontrolnih točaka kojih postoji čitav niz u procesu proizvodnje hrane. U svakom subjektu koji na bilo koji način posluje s hranom, što uključuje sve postupke prerade, proizvodnje, posluživanja, skladištenja i distribucije hrane, postoji mogućnost neželjenih posljedica zbog loše organizacije posla, loše sanitacije i loših stanja objekata. Primjenom odgovarajućih mjera mogućnost pojave neželjenih posljedica može se izbjeći, ukloniti ili smanjiti na najmanju moguću razinu. Cilj ovog rada je opisati uspostavu HACCP sustava u subjektima u poslovanju s hranom te provjeriti učinkovitost provođenja istog sustava uspoređujući rezultate analize briseva pribora i ruku te analize hrane uzetih u subjektima u poslovanju s hranom, prije i poslije uvođenja HACCP sustava.