Svrha ovoga rada je ispitati koje se vrste enterobakterija mogu naći u slastičarskim kolačima te utvrditi predstavlja li njihovo prisustvo i broj rizik za ljudsko zdravlje. Porodica Enterobacteriaceae, odnosno enterobakterije obuhvaćaju bakterije ljudskog i životinjskog probavnog sustava. Bakterije nekih rodova mogu uzrokovati od akutnih do teških sustavnih infekcija, a druge se smatraju oportunističkim patogenima. Slastičarski kolači su rasprostranjena i sveprisutna vrsta slatkog prehrambenog proizvoda. Danas su gotovo neizostavan dio svakog obiteljskog ručka i slavlja, a i sve češćih festivala hrane na kojima slastičari pokazuju svoju kreativnost i umijeće spravljanja slastica. Slastičarski kolači mogu sadržavati visok udio vode, sirove namirnice poput voća a mogu biti i nedovoljno termički obrađeni, što ih čini povoljnim medijem za rast i razvoj bakterija. Enterobakterije u slastičarskim kolačima smatraju se biološkim kontaminantima jer mogu uzrokovati bolest ljudi. U hrani su pokazatelj loše higijenske prakse tijekom proizvodnje, čuvanja ili rukovanja namirnicama. Prema Uredbi komisije Europske unije o mikrobiološkim kriterijima za hranu, porodica Enterobacteriaceae nije navedena u kriterijima za sigurnost hrane. Enterobacteriaceae mogu se koristiti za rutinsko praćenje te ukoliko se dokaže prisutnost mogu se izvršiti ispitivanja specifičnih patogena. U ovom istraživanju ispitivani su uzorci kolača iz slastičarnica na području grada Zagreba. Na temelju rezultata može se zaključiti da su u nekim uzorcima prisutne enterobakterije koje mogu uzrokovati dijarealne bolesti kod starijih i imunokompromitiranih osoba te male djece.