Aflatoksini su sekundarni metaboliti plijesni iz roda Aspergillus flavus ali i nekih drugih vrsta. Na polju, ali i tijekom skladištenja vrlo često dolazi do onečišćenja žitarica plijesnima koje proizvode toksične kemijske spojeve mikotoksine. Glavni izvor mikotoksina kod ljudi su žitarice i proizvodi na bazi žitarica te orašasti plodovi. Navedena skupina kemijskih spojeva u značajnoj mjeri ugrožava zdravstvenu ispravnost hrane i hrane za životinje te predstavlja velik rizik po zdravlje ljudi i životinja. Među njima se posebno ističe aflatoksin B-1 koji se svrstava u skupinu najjačih prirodnih kancerogena, a i bjegove visoke koncentracije mogu dovesti do akutnog trovanja sa mogućim smrtnim ishodom. Cilj ovoga rada je u uzorcima pšenice, ječma i kukuruza odrediti količine aflatoksina B1 i skupnih aflatoksina (B1+B2+G1+G2) sukladno zakonskim propisima, te dobivene vrijednosti usporediti sa maksimalno dozvoljenim vrijednostima kako bi se ocijenlia ispravnost proizvoda. U svrhu izolacije i identifikacije mikotoksina koristiti će se imunoenzimatska ELISA tehnika visoke osjetljivosti i selektivnosti za određivanje prisutnosti i količine specifičnih molekula, u ovom slučaju aflatoskina. Dobiveni rezultati ukazuju da u analiziranim uzorcima prevladava plijesanj iz roda Aspergillus flavus, a prisutnost aflatoksina utvrđena je u dva uzorka kukuruza i jednom uzorku pšenice. Dobiveni rezultati ukazuju da prisutne plijesni nisu producirale mikotoksine vjerojatno iz razloga što su uzorci žita uzorkovani neposredno nakon berbe, stoga je za preporučiti da se uzorci žita analiziraju tijekom skladištenja.