prikaz prve stranice dokumenta Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom
Zagreb: University of Applied Health Sciences, 2022. urn:nbn:hr:139:700123
Mioč, Katarina
University of Applied Health Sciences

Institutional repository: Sveznalica

Cite this document

Mioč, K. (2022). Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom (Master's thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:700123

Mioč, Katarina. "Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:700123

Mioč, Katarina. "Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:700123

Mioč, K. (2022). 'Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom', Master's thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 29 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:700123

Mioč K. Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom [Master's thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2022 [cited 2024 November 29] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:700123

K. Mioč, "Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom", Master's thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:700123

Metadata
TitleAnaliza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom
AuthorKatarina Mioč
MentorDario Lasić (mentor)
Committee memberDario Lasić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberJasna Bošnir (član povjerenstva)
Committee memberAleksandar Racz (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2022-10-12, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOMEDICINE AND HEALTHCARE
Public Health and Health Care
Health Ecology
Abstract
Obzirom da je akrilamida kancerogeni spoj koji se nalazi u velikom broju pržene hrane, posljednjih nekoliko desetljeća privlači pažnju raznih zdravstvenih institucija i znanstvenika. Akrilamid nastaje kao posljedica Maillard-ovih reakcija između slobodne aminokiseline asparagina s reducirajućim šećernom pri visokim temperaturama i relativno niskom sadržaju vlage. Udio akrilamida u kategorijama hrane prženih proizvoda od krumpira, proizvodi od žitarica i kave prema izvješćima Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) je jako visok i prelazi referentne vrijednosti koje su propisane Uredbom EC 2017/2158. Prilikom tehnoloških procesa, primjenjeni toplinski postupci (blanširanje, prženje, pečenje) kao i uvjeti u kojima se oni provode (temperatua, vrijeme) su važan čimbenik o kojem ovisi konačni udio akrilamida u prehrambenom proizvodu. Rezultati praćenja razine akrilamida u ovom istraživanju analizom LC-MS/MS tehnikom, pokazali su kako je čak 30% uzoraka čipsa (N=10) i 50% uzoraka keksa (N=10) imalo vrijednosti veće od razina referentnih vrijednosti propisanih EU regulativom.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:700123
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: specialist graduate
Academic / professional title: diplomirani/a sanitarni inženjer (diplomirani/a sanitarni inženjer)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-10-14 08:36:43