Akrilamid je organski spoj koji se uglavnom formira u hrani tijekom pripreme na visokim temperaturama, obično iznad 120°C. Nastaje kao rezultat Maillardovih reakcija, kemijskih reakcija između aminokiselina i šećera u prisutnosti topline. Glavni izvor akrilamida su hrane bogate ugljikohidratima koje se termički obrađuju, kao što su čips, prženi krumpirići, peciva i tostirani kruh. Tijekom pečenja ili prženja ovih namirnica, šećeri i aminokiseline reagiraju stvarajući akrilamid. Visok unos akrilamida putem hrane može predstavljati rizik za zdravlje. Stoga je važno poduzeti mjere za smanjenje razine akrilamida u prehrambenim proizvodima, uključujući kontrolu procesa pripreme hrane, optimizaciju temperature i vremena pečenja/prženja te promicanje alternativnih metoda pripreme hrane koje smanjuju stvaranje akrilamida. Akrilamid je reguliran Uredbom Komisije o uspostavi mjera za ublažavanje učinaka i razina referentnih vrijednosti radi smanjenja prisutnosti akrilamida u hrani (2017/2158/EU). U ovom radu analizirana je prisutnost akrilamida u 20 različitih uzoraka, s 5 uzoraka iz svake grupe hrane koja obuhvaća: obične pekarske proizvode , kekse, kavu i pečene krumpiriće, metodom tekućinske kromatografije ultra visoke djelotvornosti (UPLC) s detekcijom tandemskim spektrometrom masa (LC-MS/MS). Vrijednosti sadržaja akrilamida u analiziranim uzorcima kreću se od 10 - 540 μg/kg. Najveću vrijednost sadržaja akrilamida od analiziranih uzoraka ima uzorak "PEČENI KRUMPIRIĆI 1" s vrijednošću 540 μg/kg. Uzorak „VELIKA PLETENICA“ je proizvod koji od analiziranih uzoraka ima najmanji sadržaj akrilamida,10 μg/kg. Rezultati ovog istraživanja ukazuju na prisutnost odstupanja od indikativne vrijednosti propisane Uredbom komisije u 25% analiziranih uzoraka. Od 20 uzoraka koji su bili predmet analize, 5 uzoraka je pokazalo koncentraciju akrilamida iznad preporučenih granica.