Proizvodi od fermentiranog mlijeka imaju znatno veću prehrambenu i zdravstvenu vrijednost od svježeg mlijeka. Znatno su lakše probavljivi jer su se komponente mlijeka djelomično razgradile pod djelovanjem enzima mikrobne kulture i metabolita nastalih tijekom fermentacije. Probiotički mikroorganizmi dodani mliječnim proizvodima tijekom fermentacije daju dodatne zdravstvene prednosti. Ljudi se mogu susresti s neravnotežom u crijevnoj mikrobioti kao posljedicom ubrzanog tempa života, stresa, uzimanja antibiotika i nekih drugih lijekova. Tada opada količina korisnih bakterija, a raste količina bakterija čiji nusprodukti metabolizma mogu biti otrovni i uzrokovati probavne probleme. Probiotičke bakterije, od kojih su najzastupljenije one iz rodova Bifidobacterium i Lactobacillus, razmnožavaju se u ljudskom probavnom traktu i, nakon što zažive u crijevima, mogu ponovno naseliti probavni trakt i obnoviti crijevnu mikrofloru. Probiotički mliječni napici postaju sve popularniji zbog svojih nutritivnih prednosti kao i svojih organoleptičkih svojstava. Predmet i cilj završnog rada je istražiti i analizirati probiotičke mliječne proizvode, navesti njihova obilježja i značaj u prehrani te kulture za njihovu proizvodnju.