prikaz prve stranice dokumenta Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata
Zagreb: University of Applied Health Sciences, 2023. urn:nbn:hr:139:681591
Dragozet, Mia
University of Applied Health Sciences

Institutional repository: Sveznalica

Cite this document

Dragozet, M. (2023). Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata (Master's thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:681591

Dragozet, Mia. "Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:681591

Dragozet, Mia. "Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:681591

Dragozet, M. (2023). 'Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata', Master's thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 15 July 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:681591

Dragozet M. Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata [Master's thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2023 [cited 2024 July 15] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:681591

M. Dragozet, "Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata", Master's thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:681591

Metadata
TitleUtvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata
AuthorMia Dragozet
MentorJasna Bošnir (mentor)
Committee memberJasna Bošnir (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMartina Bevardi (član povjerenstva)
Committee memberMaja Budeč (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2023-10-11, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOMEDICINE AND HEALTHCARE
Public Health and Health Care
Health Ecology
Abstract
Dječje kašice su prehrambeni proizvodi namijenjeni dojenčadi i maloj djeci koja su u fazi prelaska s tekuće hrane na čvrstu hranu. U kontekstu utjecaja na ljudsko zdravlje, nitrati, nitriti i srodne vrste dušika predmet su sve većih znanstvenih kontroverzi. Nitrati se kod ljudi nakon unosa brzo apsorbiraju iz gastrointestinalnog trakta u krvotok uz pomoć crijevne mikroflore. Nitrati sami po sebi nisu štetni, ali u organizmu reduciraju u nitrite, koji mogu biti opasni za zdravlje. Nitriti mogu reagirati s aminima u hrani i stvoriti nitrozamine koji se smatraju karcinogenima zbog čega u visokim koncentracijama predstavljaju velik zdravstveni rizik, posebno za dojenčad i malu djecu. Cilj ovog rada je utvrditi količinu energije u 100 grama proizvoda i nutritivni sastav dječjih kašica na bazi voća, povrća i mesa radi provjere količine nutrijenata te odrediti koncentraciju nitrata zbog utvrđivanja njihove zdravstvene ispravnosti. Kašice namijenjene dojenčadi nakon 6 mjeseci će se uzorkovati metodom slučajnog uzorka sa polica trgovina dostupnih potrošačima. Analize nutritivnog sastava obuhvatile su određivanje masti, zasićenih masnih kiselina, ugljikohidrata, šećera i bjelančevina na 100g uzorka. Količine masti određivane su gravimetrijskom metodom, zasićene masne kiseline plinskom kromatografijom uz FLD detektor (GC-FID tehnikom), šećeri i nitrati tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC), bjelančevine titrimetrijski, a ugljikohidrati računski. Dobiveni rezultati za nutritivni sastav proizvoda uspoređeni su s navodima na deklaracijama nakon čega je izračunato dozvoljeno odstupanje od deklaracije prema Smjernicama Europske komisije o dopuštenim odstupanjima za vrijednosti hranjivih tvari, dok su količine nitrata uspoređene s Uredbom o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata u hrani i drugim sličnim istraživanjima koja su također ispitivala dječje kašice s obzirom na sadržaj nitrata. Uzorci su međusobno uspoređeni u odnosu na sastav i ekološku proizvodnju te je donesen zaključak jesu li proizvodi rizični za konzumaciju
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:681591
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: specialist graduate
Academic / professional title: diplomirani/a sanitarni inženjer (diplomirani/a sanitarni inženjer)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-10-16 08:35:33