Čokolada je namirnica koja predstavlja vrijedan izvor energije, svojstvene arome, slatkog okusa i jedinstvenog osjećaja topljenja u ustima. Osim osnovnih hranjivih sastojaka sadrži i niz bioaktivnih sastojaka za koje je dokazan pozitivan učinak na ljudsko zdravlje. Čokolada je proizvod dobiven od kakaovih proizvoda i šećera koji sadrži najmanje 35% ukupne suhe tvari kakaovih dijelova, uključujući najmanje 18% kakaovog maslaca i najmanje 14% bezmasne suhe tvari kakaovih dijelova. Međunarodna organizacija za standardizaciju definira kvalitetu kao “sveukupnost značaja i karakteristika proizvoda koji se temelje na sposobnosti tog proizvoda da zadovolji navedene ili podrazumijevane potrebe“. U ovom radu provest ćemo istraživanje mikrobiološke kvalitete pet različitih vrsta čokolade tijekom šest mjeseci proizvodnje, odnosno za svaku vrstu čokolade bit će prikazano po šest uzoraka. Za istraživanje je korištena čokolada za jelo i kuhanje, mliječna čokolada, mliječna čokolada s lješnjacima, mliječna čokolada s rižom, mliječna čokolada s lješnjak punjenjem. Mikroorganizmi u ciljanom istraživanju su aerobne mezofilne bakterije, enterobakterije, kvasci i plijesni. Na temelju iznesenih rezultata u tablicama može se zaključiti da dobivene vrijednosti odgovaraju mikrobiološkim kriterijima te da je čokolada bila ispravna tijekom promatranih mjeseci, što je odraz dobre kvalitete sirovina i proizvodnje.