prikaz prve stranice dokumenta Potencijal primjene probiotičkih bakterija i prebiotika u proizvodnji funkcionalnog ovčjeg jogurta
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Potencijal primjene probiotičkih bakterija i prebiotika u proizvodnji funkcionalnog ovčjeg jogurta
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2022. urn:nbn:hr:204:625283
Maltarić, Stefani
University of Zagreb
Faculty of Agriculture
Dairy Science

Institutional repository: Repository Faculty of Agriculture University of Zagreb

Cite this document

Maltarić, S. (2022). Potencijal primjene probiotičkih bakterija i prebiotika u proizvodnji funkcionalnog ovčjeg jogurta (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:625283

Maltarić, Stefani. "Potencijal primjene probiotičkih bakterija i prebiotika u proizvodnji funkcionalnog ovčjeg jogurta." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:625283

Maltarić, Stefani. "Potencijal primjene probiotičkih bakterija i prebiotika u proizvodnji funkcionalnog ovčjeg jogurta." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:625283

Maltarić, S. (2022). 'Potencijal primjene probiotičkih bakterija i prebiotika u proizvodnji funkcionalnog ovčjeg jogurta', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, accessed 21 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:625283

Maltarić S. Potencijal primjene probiotičkih bakterija i prebiotika u proizvodnji funkcionalnog ovčjeg jogurta [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture; 2022 [cited 2024 December 21] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:625283

S. Maltarić, "Potencijal primjene probiotičkih bakterija i prebiotika u proizvodnji funkcionalnog ovčjeg jogurta", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Zagreb, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:625283

Metadata
TitlePotencijal primjene probiotičkih bakterija i prebiotika u proizvodnji funkcionalnog ovčjeg jogurta
Title (english)Potential of application of probiotic bacteria and prebiotics in the production of functional sheep yoghurt
AuthorStefani Maltarić
MentorIva Dolenčić Špehar (mentor)
Committee memberIva Dolenčić Špehar (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMilna Tudor Kalit (član povjerenstva)
Committee memberIvan Vnučec (član povjerenstva)
Committee memberDarija Bendelja Ljoljić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Agriculture
(Dairy Science)
Zagreb
Defense date and country2022-02-21, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Abstract
Funkcionalna hrana definira se kao hrana u kojoj prirodni i/ili naknadno dodani dopušteni sastojci imaju blagotvoran učinak na zdravlje ljudi. Ovčji se jogurt zbog svojih prirodnih hranjivih tvari i fizioloških svojstava svrstava u skupinu funkcionalne hrane. Probiotičke bakterije i/ili prebiotici mogu dodatno poboljšati njegova fiziološka svojstva. Uz to, prebiotici imaju pozitivan učinak i na rast i preživljavanje probiotičkih bakterija u jogurtu te povedavaju njegovu probavljivost. Novija istraživanja ukazuju da dodatak određenih probiotičkih bakterija i prebiotika, osobito inulina i laktuloze poboljšavaju i njegova reološka i organoleptička svojstva. Stoga je cilj ovog diplomskog rada bio komparativno i kritički objediniti rezultate dosadašnjih recentnih znanstvenih istraživanja učinka probiotičkih bakterija i/ili različitih prebiotika na poboljšanje funkcionalnih, reoloških i organoleptičkih svojstava ovčjega jogurta.
Abstract (english)
Functional food is defined as food in which natural and/or subsequently added permitted ingredients have a beneficial effect on human health. Sheep's milk yogurt is classified as a functional food due to its natural nutrients and physiological properties. Probiotic bacteria and/or prebiotics can further improve its physiological properties. In addition, prebiotics have a positive effect on the growth and survival of probiotic bacteria in yogurt and increase its digestibility. Recent research indicates that the addition of certain probiotic bacteria and prebiotics, especially inulin and lactulose, also improves its rheological and organoleptic properties. Therefore, the aim of this thesis was to comparatively and critically combine the results of recent scientific research on the effect of probiotic bacteria and/or various prebiotics on improving the functional, rheological and organoleptic properties of sheep's yoghurt.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:204:625283
Study programmeTitle: Production and Processing of Milk
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-03-23 12:33:43