prikaz prve stranice dokumenta Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2022. urn:nbn:hr:204:030732
Pinturić, Bernard
University of Zagreb
Faculty of Agriculture
Dairy Science

Institutional repository: Repository Faculty of Agriculture University of Zagreb

Cite this document

Pinturić, B. (2022). Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:030732

Pinturić, Bernard. "Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:030732

Pinturić, Bernard. "Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:030732

Pinturić, B. (2022). 'Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, accessed 21 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:030732

Pinturić B. Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture; 2022 [cited 2024 December 21] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:030732

B. Pinturić, "Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Zagreb, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:030732

Metadata
TitlePoboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija
Title (english)Improving the rheological and organoleptic properties of goat yogurt with the addition of probiotic bacteria
AuthorBernard Pinturić
MentorIva Dolenčić Špehar (mentor)
Committee memberIva Dolenčić Špehar (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMilna Tudor Kalit (član povjerenstva)
Committee memberZvonimir Prpić (član povjerenstva)
Committee memberDarija Bendelja Ljoljić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Agriculture
(Dairy Science)
Zagreb
Defense date and country2022-05-25, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Dairy
Abstract
Kozji jogurt, uz dobra nutritivna i fiziološka svojstva, u odnosu na jogurt od kravljeg mlijeka je lakše probavljiv i pogodan je za osobe alergične na protein kravljeg mlijeka. Međutim, zbog specifičnog sastava kozjeg mlijeka tehnološki teško je postići dobra reološka i organoleptička svojstva (kozjeg) jogurta (izgled, okus, miris, tekstura). Osim toga, zbog relativno visokih koncentracija kapronske, kaprilne i kaprinske kiseline okus kozjeg jogurta nije prihvatljiv velikom broju potrošača. Prema istraživanjima koja se provode u posljednjih nekoliko godina, utvrđeno je da dodatak određenih probiotičkih bakterija klasičnoj jogurtnoj kulturi može poboljšati reološka i organoleptička svojstva kozjeg jogurta, a osobito njegov okus. Cilj ovog diplomskog rada je komparativno i kritički objediniti dosadašnje rezultate istraživanja učinka probiotičkih bakterija na poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta.
Abstract (english)
Goat yogurt, among good nutritional and physiological properties, is easier to digest compared to yogurt from cow's milk and is suitable for people alergic and sensitive to cow's milk protein. However, due to the specific composition of goat milk, it is technologically difficult to achieve good rheological and organoleptic properties (appearance, taste, smell, texture) in goat yogurt. Additionaly, because of relatively high concentration of caproic, caprylic and capric acid, the taste of goat yoghurt is not acceptable to a large variety of consumers. According to research that has been carried out in recent years, it was found that the addition of certain probiotic bacteria to classical yoghurt culture can improve the rheological and organoleptic properties of goat yogurt, and thus particularly its taste. The aim of this paper is to comparatively and critically consolidate the previous results of research on the effect of probiotic bacteria on improving the rheological and organoleptic properties of goat yogurt.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:204:030732
Study programmeTitle: Production and Processing of Milk
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-06-10 08:39:57