prikaz prve stranice dokumenta Inkapsulacija bakterijskih kultura Lactiplantibacillus plantarum u formulacije alginatnih mikročestica
  Download
PDF 941.81 KB
master's thesis
Inkapsulacija bakterijskih kultura Lactiplantibacillus plantarum u formulacije alginatnih mikročestica
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2022. urn:nbn:hr:204:119726
Zelić, Hana
University of Zagreb
Faculty of Agriculture
Chemistry

Institutional repository: Repository Faculty of Agriculture University of Zagreb

Cite this document

Zelić, H. (2022). Inkapsulacija bakterijskih kultura Lactiplantibacillus plantarum u formulacije alginatnih mikročestica (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:119726

Zelić, Hana. "Inkapsulacija bakterijskih kultura Lactiplantibacillus plantarum u formulacije alginatnih mikročestica." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:119726

Zelić, Hana. "Inkapsulacija bakterijskih kultura Lactiplantibacillus plantarum u formulacije alginatnih mikročestica." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:119726

Zelić, H. (2022). 'Inkapsulacija bakterijskih kultura Lactiplantibacillus plantarum u formulacije alginatnih mikročestica', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, accessed 30 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:119726

Zelić H. Inkapsulacija bakterijskih kultura Lactiplantibacillus plantarum u formulacije alginatnih mikročestica [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture; 2022 [cited 2024 December 30] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:119726

H. Zelić, "Inkapsulacija bakterijskih kultura Lactiplantibacillus plantarum u formulacije alginatnih mikročestica", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Zagreb, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:119726

Metadata
TitleInkapsulacija bakterijskih kultura Lactiplantibacillus plantarum u formulacije alginatnih mikročestica
Title (english)Encapsulation of Lactiplantibacillus plantarum in natrium alginate microspheres
AuthorHana Zelić
MentorMarko Vinceković (mentor)
Committee memberMarko Vinceković (predsjednik povjerenstva)
Committee memberNataša Mikulec (član povjerenstva)
Committee memberLuna Maslov Bandić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Agriculture
(Chemistry)
Zagreb
Defense date and country2022-09-12, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Abstract
Bakterijska vrsta Lactiplantibacillus plantarum, koja pripada skupini bakterija mliječne kiseline (BMK), nalazi široku primjenu u različitim industrijama, a posebice je zanimljiva njena primjena u proizvodnji fermentiranih proizvoda poput sira, jogurta, pekarskih proizvoda. Ova bakterijska vrsta često se koristi u procesu zakiseljavanja sira te ima pozitivan utjecaj na organoleptička svojstva sira. Procesom inkapsulacije ove bakterijske vrste u alginatne mikročestice metodom ionskog geliranja osigurava se stabilnost i preživljavanje bakterijskih stanica. Mikročestice omogućavaju zaštitu bakterijskih stanica te njihovo otpuštanje u određenim vremenskim intervalima i uvjetima. Nakon procesa inkapsulacije provest će se detaljna fizikalno-kemijska karakterizacija mikročestica. Pratit će se otpuštanje bakterijskih kultura (UV/VIS) iz formulacija mikročestica, te će se odrediti prinos inkapsulacije (EY%), zeta potencijal (ξ) i stupanj bubrenja (Sw).
Abstract (english)
Lactiplantibacillus plantarum, that belongs to lactic acid bacteria (LAB), has wide use in many industries, especially in the production of fermented products such as cheese, yogurt and bakery products. This bacteria culture is often used in cheese acidification and has positive effect on the organoleptic properties of cheese. Encapsulation of this bacteria culture by ionic gelation method provides stability and survival of these bacteria. Microspheres formulations protect bacteria and provide their release in certain time intervals and conditions. By the end of encapsulation, a detailed physical and chemical characterization of the microspheres will be made. The release of bacteria cultures and calcium ions (UV/VIS) from microspheres formulations will be monitored, also encapsulation yield (EY%), zeta potential (ξ) and swelling degree (Sw) will be determined.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:204:119726
Study programmeTitle: Agroecology
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/ magistra inženjer/inženjerka agroekologije (magistar/ magistra inženjer/inženjerka agroekologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-10-13 07:09:08