prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vrste i količine sirila na koagulacijska svojstva mlijeka paške ovce
  Download
PDF 1.57 MB
master's thesis
Utjecaj vrste i količine sirila na koagulacijska svojstva mlijeka paške ovce
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2022. urn:nbn:hr:204:247176
Vunić, Petra
University of Zagreb
Faculty of Agriculture
Dairy Science

Institutional repository: Repository Faculty of Agriculture University of Zagreb

Cite this document

Vunić, P. (2022). Utjecaj vrste i količine sirila na koagulacijska svojstva mlijeka paške ovce (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:247176

Vunić, Petra. "Utjecaj vrste i količine sirila na koagulacijska svojstva mlijeka paške ovce." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:247176

Vunić, Petra. "Utjecaj vrste i količine sirila na koagulacijska svojstva mlijeka paške ovce." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:247176

Vunić, P. (2022). 'Utjecaj vrste i količine sirila na koagulacijska svojstva mlijeka paške ovce', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, accessed 20 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:247176

Vunić P. Utjecaj vrste i količine sirila na koagulacijska svojstva mlijeka paške ovce [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture; 2022 [cited 2024 November 20] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:247176

P. Vunić, "Utjecaj vrste i količine sirila na koagulacijska svojstva mlijeka paške ovce", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Zagreb, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:247176

Metadata
TitleUtjecaj vrste i količine sirila na koagulacijska svojstva mlijeka paške ovce
Title (english)The effect of type and rennet concentration of the coagulation properties in the milk from pag sheep
AuthorPetra Vunić
MentorNataša Mikulec (mentor)
Committee memberNataša Mikulec (predsjednik povjerenstva)
Committee memberIno Čurik (član povjerenstva)
Committee memberNeven Antunac (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Agriculture
(Dairy Science)
Zagreb
Defense date and country2022-09-27, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Abstract
Osnovni cilj ovog diplomskog rada bio je prikazati važnost mjerenja koagulacijskih svojstava ovčjeg mlijeka te kroz analizu utvrditi u kojoj mjeri vrsta i količina, odnosno koncentracija sirila utječu na koagulacijska svojstva ovčjeg mlijeka. Skupni uzorci mlijeka paških ovaca su za potrebe istraživanja prikupljeni na dva obiteljska gospodarstva. Kemijski sastav, fizikalna svojstva i koagulacijska svojstva su određeni u Referentnom laboratoriju za mlijeko i mliječne proizvoda pri Zavodu za mljekarstvo na Agronomskom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu. Koagulacijska svojstva su određena na instrumentu Formagraf (eng. Lattodynamograph). Statističkom obradom dobivenih vrijednosti izračunat je utjecaj vrste i koncentracije sirila na istraživana koagulacijska svojstva ovčjeg mlijeka. Na osnovu dobivenih rezultata može se zaključiti da uz kemijski sastav i higijensku kvalitetu mlijeka, odabir vrste i koncentracije sirila značajno utječu na koagulacijska svojstva ovčjeg mlijeka, te da se uz pravilnu primjenu sirila i odgovarajuće koncentracije može utjecati na kvalitetu gruša pa samim time i na kvalitetu sira. Istraživanje je provedeno unutar projekta „Potencijal mikroinkapsulacije u proizvodnji sireva - K.K.01.1.1.04.0058“.
Abstract (english)
This master’s thesis aims to display the importance of understanding sheep’s milk coagulation properties and to prove through data analysis how they are affected by the type and rennet concentration. The collective samples from sheep milk were collected on two family farms. Chemical composition, physical and coagulation properties were determined in the Reference Laboratory for Milk and Dairy Products, located in the Department of Dairy Science, Faculty of Agriculture, University of Zagreb. Milk coagulation properties were determined by the use of the Formagraph (Lattodynamograph) instrument. The effect of rennet type and concentration on the milk coagulation properties was calculated with statistical analysis. Based on the obtained results, it can be concluded that in addition to the chemical composition and hygienic quality of milk, the selection of the type and concentration of rennet significantly affects the coagulation properties of sheep’s milk and that the quality of curds and cheese itself can be influenced by the correct application and appropriate rennet concentration. The research was carried out within the project “Potential of microencapsulation in cheese production- K.K.01.1.1.04.0058”.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:204:247176
Study programmeTitle: Production and Processing of Milk
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-11-02 13:48:35