prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´
  Download
PDF 211.13 KB
Scientific paper - Original scientific paper
Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´
Glasnik Zaštite Bilja, 44. (2021), 6.; 92-99. https://doi.org/10.31727/gzb.44.6.10
Plavša, Tomislav; Bubola, Marijan; Jagatić Korenika, Ana Marija; Jeromel, Ana

Institutional repository: Repository Faculty of Agriculture University of Zagreb

Cite this document

Plavša, T., Bubola, M., Jagatić Korenika, A. M. & Jeromel, A. (2021). Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´. Glasnik Zaštite Bilja, 44.. (6.), 92-99. doi: 10.31727/gzb.44.6.10

Plavša, Tomislav, et al. "Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´." Glasnik Zaštite Bilja, vol. 44., no. 6., 2021, pp. 92-99. https://doi.org/10.31727/gzb.44.6.10

Plavša, Tomislav, Marijan Bubola, Ana Marija Jagatić Korenika and Ana Jeromel. "Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´." Glasnik Zaštite Bilja 44., no. 6. (2021): 92-99. https://doi.org/10.31727/gzb.44.6.10

Plavša, T., et al. (2021) 'Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´', Glasnik Zaštite Bilja, 44.(6.), pp. 92-99. doi: 10.31727/gzb.44.6.10

Plavša T, Bubola M, Jagatić Korenika AM, Jeromel A. Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´. Glasnik Zaštite Bilja [Internet]. 2021 [cited 2024 November 30];44.(6.):92-99. doi: 10.31727/gzb.44.6.10

T. Plavša, M. Bubola, A. M. Jagatić Korenika and A. Jeromel, "Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´", Glasnik Zaštite Bilja, vol. 44., no. 6., pp. 92-99, 2021. [Online]. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:293921. [Accessed: 30 November 2024]

Metadata
Title (croatian)Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´
Title (english)Influence of encapsulated yeast on the quality of ´Teran´ rosé sparkling wine
AuthorTomislav Plavša
AuthorMarijan Bubola
AuthorAna Marija Jagatić Korenika
AuthorAna Jeromel
Author's institutionInstitute of Agriculture and Tourism
Author's institutionUniversity of Zagreb
Faculty of Agriculture
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Abstract (english)
The influence of encapsulated yeast ProElif® (Saccharomyces cerevisiae) in comparison with the yeast Fermol Blanc (Saccharomyces bayanus) in the production of naturally sparkling rosé wine by bottle fermentation produced from the indigenous grape cultivar Teran (Vitis vinifera L.) was investigated. During the research, the following were monitored: the length of sugar decomposition during fermentation in the bottle, and in the finalized sparkling wines, physicochemical parameters, foam and sparkling parameters and phenolic profile. Faster breakdown of sugars, as well as a higher proportion of individual and total phenolic compounds have been recorded in wines with ProElif® yeast. On the other hand, wines produced with Fermol Blanc yeast were characterized by a higher dry extract and higher quality of foam and sparkling. Sensory differences were observed in wines without negative implications for their final quality.
Abstract (croatian)
Prirodno pjenušavo ružičasto vino od autohtonog kultivara vinove loze Teran (Vitis vinifera L.) proizvedeno je metodom vrenja u boci uz primjenu inkapsuliranog kvasca ProElif® (Saccharomyces cerevisiae) i komercijalnog suhog kvasca Fermol Blanc (Saccharomyces bayanus). Tijekom istraživanja uspoređivana je aktivnost korištenih kvasaca s obzirom na brzinu razgradnje šećera tijekom fermentacije u boci te njihov utjecaj na osnovna fizikalno kemijska svojstva i fenolni profil gotovog pjenušavog vina te parametre pjene i iskrenja. Brža razgradnja šećera, kao i veći udio pojedinačnih i ukupnih fenolnih spojeva utvrđen je u pjenušavim vinima proizvedenim primjenom inkapsuliranog kvasca ProElif®. S druge strane, vina proizvedena kvascem Fermol Blanc odlikovala su se višim suhim ekstraktom te većom kvalitetom pjene i iskrenja. Uočene senzorske razlike u vinima nisu imale negativnih implikacija pri definiranju njihove sveobuhvatne kakvoće
Keywords (english)
Keywords (croatian)
Languagecroatian
Publication typeScientific paper - Original scientific paper
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review - domestic
Publication versionPublished version
Journal titleGlasnik Zaštite Bilja
Numberingvol. 44., no. 6., pp. 92-99
p-ISSN0350-9664
e-ISSN2584-3265
DOIhttps://doi.org/10.31727/gzb.44.6.10
URN:NBNurn:nbn:hr:204:293921
Publication2021
Document URLhttps://hrcak.srce.hr/267640
Type of resourceText
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) icon
Created on2024-02-13 11:43:59