prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´
  Preuzmi
PDF 211.13 KB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´
Glasnik Zaštite Bilja, 44. (2021), 6.; 92-99. https://doi.org/10.31727/gzb.44.6.10
Plavša, Tomislav; Bubola, Marijan; Jagatić Korenika, Ana Marija; Jeromel, Ana

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Plavša, T., Bubola, M., Jagatić Korenika, A. M. i Jeromel, A. (2021). Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´. Glasnik Zaštite Bilja, 44.. (6.), 92-99. doi: 10.31727/gzb.44.6.10

Plavša, Tomislav, et al. "Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´." Glasnik Zaštite Bilja, vol. 44., br. 6., 2021, str. 92-99. https://doi.org/10.31727/gzb.44.6.10

Plavša, Tomislav, Marijan Bubola, Ana Marija Jagatić Korenika i Ana Jeromel. "Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´." Glasnik Zaštite Bilja 44., br. 6. (2021): 92-99. https://doi.org/10.31727/gzb.44.6.10

Plavša, T., et al. (2021) 'Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´', Glasnik Zaštite Bilja, 44.(6.), str. 92-99. doi: 10.31727/gzb.44.6.10

Plavša T, Bubola M, Jagatić Korenika AM, Jeromel A. Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´. Glasnik Zaštite Bilja [Internet]. 2021. [pristupljeno 27.11.2024.];44.(6.):92-99. doi: 10.31727/gzb.44.6.10

T. Plavša, M. Bubola, A. M. Jagatić Korenika i A. Jeromel, "Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´", Glasnik Zaštite Bilja, vol. 44., br. 6., str. 92-99, 2021. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:293921. [Citirano: 27.11.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:293921
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´
Naslov (engleski)Influence of encapsulated yeast on the quality of ´Teran´ rosé sparkling wine
AutorTomislav Plavša
AutorMarijan Bubola
AutorAna Marija Jagatić Korenika
AutorAna Jeromel
Autorova ustanovaInstitut za poljoprivredu i turizam
Autorova ustanovaSveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak (engleski)
The influence of encapsulated yeast ProElif® (Saccharomyces cerevisiae) in comparison with the yeast Fermol Blanc (Saccharomyces bayanus) in the production of naturally sparkling rosé wine by bottle fermentation produced from the indigenous grape cultivar Teran (Vitis vinifera L.) was investigated. During the research, the following were monitored: the length of sugar decomposition during fermentation in the bottle, and in the finalized sparkling wines, physicochemical parameters, foam and sparkling parameters and phenolic profile. Faster breakdown of sugars, as well as a higher proportion of individual and total phenolic compounds have been recorded in wines with ProElif® yeast. On the other hand, wines produced with Fermol Blanc yeast were characterized by a higher dry extract and higher quality of foam and sparkling. Sensory differences were observed in wines without negative implications for their final quality.
Sažetak (hrvatski)
Prirodno pjenušavo ružičasto vino od autohtonog kultivara vinove loze Teran (Vitis vinifera L.) proizvedeno je metodom vrenja u boci uz primjenu inkapsuliranog kvasca ProElif® (Saccharomyces cerevisiae) i komercijalnog suhog kvasca Fermol Blanc (Saccharomyces bayanus). Tijekom istraživanja uspoređivana je aktivnost korištenih kvasaca s obzirom na brzinu razgradnje šećera tijekom fermentacije u boci te njihov utjecaj na osnovna fizikalno kemijska svojstva i fenolni profil gotovog pjenušavog vina te parametre pjene i iskrenja. Brža razgradnja šećera, kao i veći udio pojedinačnih i ukupnih fenolnih spojeva utvrđen je u pjenušavim vinima proizvedenim primjenom inkapsuliranog kvasca ProElif®. S druge strane, vina proizvedena kvascem Fermol Blanc odlikovala su se višim suhim ekstraktom te većom kvalitetom pjene i iskrenja. Uočene senzorske razlike u vinima nisu imale negativnih implikacija pri definiranju njihove sveobuhvatne kakvoće
Ključne riječi (engleski)
Ključne riječi (hrvatski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - domaća recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaGlasnik Zaštite Bilja
Brojčani podacivol. 44., br. 6., str. 92-99
p-ISSN0350-9664
e-ISSN2584-3265
DOIhttps://doi.org/10.31727/gzb.44.6.10
URN:NBNurn:nbn:hr:204:293921
Datum objave publikacije2021
URL dokumentahttps://hrcak.srce.hr/267640
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-02-13 11:43:59