Kruh je oduvijek imao posebnu važnost za čovjeka. Kroz povijest se proizvodnja kruha mijenjala i usavršavala. Konstantno istraživanje dovodi do boljeg razumijevanja raznih tehnika kontrolirane fermentacije, ali i boljeg razumijevanja kvasaca i njihovog načina rada. S otkrićem industrijskog, pekarskog kvasca, pekarstvo je modernizirano, a postupak izrade kiselog tijesta polagano stavljen u zaborav. Brojne su prednosti kruha dobivenog tradicionalnom metodom. Dokazano je da kruh dobiven tradicionalnom metodom i trostupanjskim postupkom ima blagotvorniji učinak na ljudsko zdravlje, duži rok trajanja, ali i ostale benefite koji će biti navedeni dalje u radu. S dolaskom globalizacije i s rastom broja živuće populacije dolazi do smanjenja, ali i potpunog gašenja nekih tradicionalnih, artisan pekarnica. U svrhu očuvanja, ali i zbog rastućeg interesa građana za tradicionalnim proizvodom jedinstvenog okusa, mirisa i korice, pojedini restorani uvode natrag proizvode dobivene kiselim tijestom. Restorani, a posebno oni s prepoznatljivom oznakom kvalitete kao što je Michelin zvjezdica imaju veliku ulogu u promociji hrvatske gastronomije, te su sjajan primjer i vodilja drugim, manjim maloprodajama za plasman svojih proizvoda. Danas je trend „sourdough“ kruha i artisan pekarstva u nikad jačem porastu. Otvaraju su nove pekarnice koje svoju proizvodnju baziraju isključivo na proizvodima od kiselog tijesta. Dalje u radu prikazati će se neki od najuspješnih primjera iz prakse, ali i ukazati na pojedine prednosti koje su atraktivne gostima i potrošačima. Gosti i potrošaći u konstantnoj su potrazi za kvalitetnijim proizvodima, pogotovo danas, kada je briga za zdravlje dosegla vrhunac.