prikaz prve stranice dokumenta Antioksidacijska aktivnost fenola: interakcija derivata hidroksicimetne kiseline
  Download
PDF 1.96 MB
undergraduate thesis
Antioksidacijska aktivnost fenola: interakcija derivata hidroksicimetne kiseline
završni rad
Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, 2017. urn:nbn:hr:167:031184
Vrdoljak, Lucija
University of Split
Faculty of Chemistry and Technology
Division of Engineering and Chemistry

Institutional repository: Repository of the Faculty of chemistry and technology

Cite this document

Vrdoljak, L. (2017). Antioksidacijska aktivnost fenola: interakcija derivata hidroksicimetne kiseline : završni rad (Undergraduate thesis). Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:031184

Vrdoljak, Lucija. "Antioksidacijska aktivnost fenola: interakcija derivata hidroksicimetne kiseline : završni rad." Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:031184

Vrdoljak, Lucija. "Antioksidacijska aktivnost fenola: interakcija derivata hidroksicimetne kiseline : završni rad." Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:031184

Vrdoljak, L. (2017). 'Antioksidacijska aktivnost fenola: interakcija derivata hidroksicimetne kiseline : završni rad', Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, accessed 07 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:031184

Vrdoljak L. Antioksidacijska aktivnost fenola: interakcija derivata hidroksicimetne kiseline : završni rad [Undergraduate thesis]. Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology; 2017 [cited 2024 November 07] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:031184

L. Vrdoljak, "Antioksidacijska aktivnost fenola: interakcija derivata hidroksicimetne kiseline : završni rad", Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, Split, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:031184

Metadata
TitleAntioksidacijska aktivnost fenola: interakcija derivata hidroksicimetne kiseline : završni rad
Title (english)Antioxidant activity of phenol: interaction between hydroxycinnamic acid derivatives : bachelor thesis
AuthorLucija Vrdoljak
MentorDanijela Skroza (mentor)
Committee memberIvana Generalić Mekinić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberFranko Burčul (član povjerenstva)
Committee memberDanijela Skroza (član povjerenstva)
GranterUniversity of Split
Faculty of Chemistry and Technology
(Division of Engineering and Chemistry)
Split
Defense date and country2017-09-27, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Danas se fenoli, sve češće, smatraju možda najkorisnijim fitokemikalijama u hrani zahvaljujući izuzetno dobroj antioksidacijskoj aktivnosti. Pozitivni antioksidacijski učinci pojedinih fenolnih spojeva su dobro istraženi i razlike u njihovoj aktivnosti pripisivale su se razlikama u kemijskoj građi molekula. Cilj ovog rada bio je odrediti antioksidacijsku aktivnost odabranih fenolnih kiselina iz podgrupe derivata cimetne kiseline (p-kumarinska, ferulinska, sinapinska, kava i ružmarinska kiselina), kao i njihovih ekvimolarnih smjesa dvije ili više kiselina, metodom određivanja redukcijske snage uzorka (engl. Ferric Reducing/Antioxidant Power, FRAP). U radu je također ispitano moguće interakcijsko (sinergijsko/ aditivno/ antagonističko) djelovanje između odabranih fenolnih kiselina. Rezultati ovog istraživanja potvrđuju razlike u antioksidacijskoj aktivnosti između odabranih fenolnih kiselina, kao i njihovih ekvimolarnih smjesa. Na osnovu dobivenih rezultata može se zaključiti da je najbolju antioksidacijsku aktivnost među testiranim derivatima hidroksicimetnih kiselina pokazala kava kiselina i njen ester ružmarinska kiselina, a najslabiju p-kumarinska kiselina. Najbolji i najjači sinergijski učinak potvrđen je pri najnižoj testiranoj koncentraciji smjese, dok je najveći broj smjesa pokazao sinergijski učinak pri najvećoj testiranoj koncentraciji.
Abstract (english)
Today phenols are increasingly considered to be the most useful phytochemicals in the food due to the extremely good antioxidant activity. Positive antioxidant effects of certain phenolic compounds are well explored and the differences in their activity were ascribed to the differences in their chemical structures. The aim of this study was to determine the antioxidant activity of the selected phenolic acids from the subgroup of cinnamic acid derivatives (p-coumariç, ferulic, synapic, caffeic and rosemarinic acid), as well as their equimolar mixtures with two or more acids, using the method of determining the reduction power of the sample (Ferric Reducing / Antioxidant Power, FRAP). A possible interaction (synergistic / additive / antagonistic) effects between the tested phenolic acids were also investigated. The results of this study confirm the differences in antioxidant activity between the tested phenolic acids as well as their equimolar mixtures. Based on the obtained results, it can be concluded that the caffeic acid along with its esther rosmarinic acid showed the best antioxidant activity among the selected cinnamic acid derivatives tested while p-coumaric acid showed the weakest activity. The best and strongest synergistic effect was confirmed at the lowest concentrations of the mixtures tested, while the highest number of mixtures showed a synergistic effect at the highest concentrations tested.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:167:031184
ProjectNumber: IP-2014-09-6897
Title: Istraživanje bioaktivnih spojeva iz dalmatinskogbilja: njihov antioksidacijski karakter i utjecaj na enzimsku inhibiciju i zdravlje
Acronym: BioActCom
Leader: Mladen Miloš
Jurisdiction: Croatia
Funder: HRZZ
Funding stream: IP
Study programmeTitle: Chemical Technology; specializations in: Chemical Technology and Materials, Food Technology
Course: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a pristupnik/pristupnica kemijskog inženjerstva (stručni/a pristupnik/pristupnica kemijskog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Public noteKljučne riječi doradio knjižničar/ Key words are revised by the librarian
Created on2018-05-03 12:09:37