prikaz prve stranice dokumenta Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2011. urn:nbn:hr:159:494195
Perkušić, Ana
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Engineering
Laboratory for Technology of Fruits and Vegetables Preservation and Processing

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Perkušić, A. (2011). Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:494195

Perkušić, Ana. "Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:494195

Perkušić, Ana. "Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:494195

Perkušić, A. (2011). 'Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja', Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 26 August 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:494195

Perkušić A. Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2011 [cited 2024 August 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:494195

A. Perkušić, "Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja", Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2011. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:494195

Metadata
TitleBiološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja
Title (english)Biologically acive compounds and antioxidant capacity of selected spices
AuthorAna Perkušić
MentorVerica Dragović Uzelac (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Engineering)
(Laboratory for Technology of Fruits and Vegetables Preservation and Processing)
Zagreb
Defense date and country2011-09-15, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Nutrition
Abstract
Cimet, đumbir, kardamom i kurkuma su začinske biljke koje se u Indiji i Kini koriste u kulinarstvu i tradicionalnoj medicini već nekoliko tisuća godina. Danas su sve brojnija istraživanja na tim biljkama, a ljekovita svojstva im se pripisuju najvećim dijelom zbog visokog udjela fenolnih spojeva, te jakog antioksidativnog djelovanja. Cilj ovog rada bio je stoga odrediti koncentraciju ukupnih fenola i flavan-3-ola spektrofotometrijski, te antioksidacijski kapacitet primjenom FRAP metode. Određivanje je provedeno na osam uzoraka: cimet, đumbir, kardamom i kurkuma, a fenolni spojevi iz navedenih biljaka ekstrahirani su primjenom dva različita otapala, 30%-tni etanol i 30%-tni acetonu. U ekstraktima cimeta određena je najveća koncentracija ukupnih fenola, flavan-3-ola i najveći antioksidacijski kapacitet. Kod đumbira i kurkume izmjerene su slične vrijednosti koncentracije ukupnih fenola i antioksidacijskog kapaciteta, ali kod kurkume veća koncentracija flavan-3-ola. Kardamom ima najmanju koncentraciju ukupnih fenola, flavan-3-ola, te ujedno najmanji antioksidacijski kapacitet. Antioksidacijski kapacitet je u dobroj korelaciji s koncentracijom ukupnih fenola. Aceton se pokazao kao bolje otapalo jer su kod većine ekstrakata veće koncentracije fenolnih spojeva te antioksidacijskog kapaciteta izmjerene u acetonskim ekstraktima.
Abstract (english)
Cinnamon, ginger, cardamom and turmeric are spice plants, which are used in India and China as condiments and in traditional medicine for several thousands of years. Today number of research on this plants is growing and medical properties are atributed mostly to antioxidant activity because of their high concentrations of phenolic compounds. The aim of this study was to determine total phenols and flavan-3-ols spectrophotometrically and antioxidant capacity using the FRAP method. Determination was conducted on eight samples: Cinnamomum cassia, Zingiber officinale, Elettaria cardamomum, Curcuma longa, all extracted with 30% ethanol and 30% acetone. In both extracts of Cinnamomum cassia were determined highest concentrations of total phenols and flavan-3-ols, and antioxidant capacity. Zingiber officinale and Curcuma longa had similar values of phenol content and antioxidant capacity, but Curcuma longa had higher concentration of flavan-3-ols. All mesured values were lowest at Elettaria cardamomum. Antioxidant activity was in good correlation with the concentration of total phenolic compounds. Acetone was beter solvent becouse most mesured values were higher in acetone extracts.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:494195
Study programmeTitle: Nutrition
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-05-19 09:26:55