prikaz prve stranice dokumenta Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:494195
Perkušić, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Perkušić, A. (2011). Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:494195

Perkušić, Ana. "Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:494195

Perkušić, Ana. "Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:494195

Perkušić, A. (2011). 'Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 23.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:494195

Perkušić A. Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 23.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:494195

A. Perkušić, "Biološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:494195

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:494195
Podaci o radu
NaslovBiološki aktivni spojevi i antioksidacijski kapacitet odabranih vrsta začinskog bilja
Naslov (engleski)Biologically acive compounds and antioxidant capacity of selected spices
AutorAna Perkušić
MentorVerica Dragović Uzelac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2011-09-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Cimet, đumbir, kardamom i kurkuma su začinske biljke koje se u Indiji i Kini koriste u kulinarstvu i tradicionalnoj medicini već nekoliko tisuća godina. Danas su sve brojnija istraživanja na tim biljkama, a ljekovita svojstva im se pripisuju najvećim dijelom zbog visokog udjela fenolnih spojeva, te jakog antioksidativnog djelovanja. Cilj ovog rada bio je stoga odrediti koncentraciju ukupnih fenola i flavan-3-ola spektrofotometrijski, te antioksidacijski kapacitet primjenom FRAP metode. Određivanje je provedeno na osam uzoraka: cimet, đumbir, kardamom i kurkuma, a fenolni spojevi iz navedenih biljaka ekstrahirani su primjenom dva različita otapala, 30%-tni etanol i 30%-tni acetonu. U ekstraktima cimeta određena je najveća koncentracija ukupnih fenola, flavan-3-ola i najveći antioksidacijski kapacitet. Kod đumbira i kurkume izmjerene su slične vrijednosti koncentracije ukupnih fenola i antioksidacijskog kapaciteta, ali kod kurkume veća koncentracija flavan-3-ola. Kardamom ima najmanju koncentraciju ukupnih fenola, flavan-3-ola, te ujedno najmanji antioksidacijski kapacitet. Antioksidacijski kapacitet je u dobroj korelaciji s koncentracijom ukupnih fenola. Aceton se pokazao kao bolje otapalo jer su kod većine ekstrakata veće koncentracije fenolnih spojeva te antioksidacijskog kapaciteta izmjerene u acetonskim ekstraktima.
Sažetak (engleski)
Cinnamon, ginger, cardamom and turmeric are spice plants, which are used in India and China as condiments and in traditional medicine for several thousands of years. Today number of research on this plants is growing and medical properties are atributed mostly to antioxidant activity because of their high concentrations of phenolic compounds. The aim of this study was to determine total phenols and flavan-3-ols spectrophotometrically and antioxidant capacity using the FRAP method. Determination was conducted on eight samples: Cinnamomum cassia, Zingiber officinale, Elettaria cardamomum, Curcuma longa, all extracted with 30% ethanol and 30% acetone. In both extracts of Cinnamomum cassia were determined highest concentrations of total phenols and flavan-3-ols, and antioxidant capacity. Zingiber officinale and Curcuma longa had similar values of phenol content and antioxidant capacity, but Curcuma longa had higher concentration of flavan-3-ols. All mesured values were lowest at Elettaria cardamomum. Antioxidant activity was in good correlation with the concentration of total phenolic compounds. Acetone was beter solvent becouse most mesured values were higher in acetone extracts.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:494195
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-19 09:26:55