prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj netoplinskih tehnologija na fizikalna svojstva sojinog mlijeka sa različitim udjelima suhe tvari
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Utjecaj netoplinskih tehnologija na fizikalna svojstva sojinog mlijeka sa različitim udjelima suhe tvari
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2017. urn:nbn:hr:159:876814
Kurtoić, Domagoj
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Process Engineering
Laboratory for Unit Operations

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Kurtoić, D. (2017). Utjecaj netoplinskih tehnologija na fizikalna svojstva sojinog mlijeka sa različitim udjelima suhe tvari (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:876814

Kurtoić, Domagoj. "Utjecaj netoplinskih tehnologija na fizikalna svojstva sojinog mlijeka sa različitim udjelima suhe tvari." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:876814

Kurtoić, Domagoj. "Utjecaj netoplinskih tehnologija na fizikalna svojstva sojinog mlijeka sa različitim udjelima suhe tvari." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:876814

Kurtoić, D. (2017). 'Utjecaj netoplinskih tehnologija na fizikalna svojstva sojinog mlijeka sa različitim udjelima suhe tvari', Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 17 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:876814

Kurtoić D. Utjecaj netoplinskih tehnologija na fizikalna svojstva sojinog mlijeka sa različitim udjelima suhe tvari [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2017 [cited 2024 November 17] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:876814

D. Kurtoić, "Utjecaj netoplinskih tehnologija na fizikalna svojstva sojinog mlijeka sa različitim udjelima suhe tvari", Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:876814

Metadata
TitleUtjecaj netoplinskih tehnologija na fizikalna svojstva sojinog mlijeka sa različitim udjelima suhe tvari
Title (english)The impact of non thermal technologies on physical characteristics of soymilk with different dry matter content
AuthorDomagoj Kurtoić
MentorTomislav Bosiljkov (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Process Engineering)
(Laboratory for Unit Operations)
Zagreb
Defense date and country2017-09-19, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj netoplinskih tehnologija, ultrazvuka visokog intenziteta i visokog hidrostatskog tlaka na promjenu fizikalnih svojstava (apsorbancija, gustoća, temperatura i raspodjela veličine masnih globula) sojinog mlijeka sa različitim udjelom suhe tvari. Praćen je utjecaj ultrazvuka nominalne snage 100 W pri amplitudama 20, 60 i 100 %, vremena obrade 6 i 10 minuta, sondama promjera 7 i 10 mm i visokog hidrostatskog tlaka pri tlakovima od 100, 200 i 300 Mpa pri vremenu zadržavanja od 9 i 15 min. Dobiveni rezultati statistički su obrađeni (ANOVA) pomoću programskog paketa „Statistica 12“. Obje tehnologije pokazuju statistički značajan utjecaj na pozitivnu promjenu promatranih fizikalnih svojstava. Ultrazvuk visokog intenziteta pokazao se kao učinkovitija tehnika u smislu stabilnosti uzoraka izraženog preko stabilnijeg intervala (0,03 – 5 μm) raspodjele veličine masnih globula.
Abstract (english)
The main goal of this research was an implementation of nonthermal technologies: high-intensity ultrasound and high hydrostatic pressure on changes of physical properties (absorbance, density, temperature, fat globule distribution) of soybean milk with different dry matter content. Nonthermal treatment was performed with following conditions: amplitude 20, 60 and 100 %, time of treatment 6 and 10 minutes, probe diameter 7 and 10 mm and pressures 100, 200 and 300 MPa and holding time 9 and 15 minutes. Statistical analysis (ANOVA) was performed with „Statistica 12“. The both technologies showed a positive statistical influence on all observed physical properties. In a narrower sense, high-intensity ultrasound has a slightly higher positive impact on the stability of soybean milk expressed over the interval (0,03 – 5 μm) of fat globule distribution.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:876814
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-09-26 08:36:03