prikaz prve stranice dokumenta Interakcija fizikalno-kemijskih i bioelektričkih svojstava u ocjeni kvalitete mesa peradi
Access restricted to students and staff of home institution
doctoral thesis
Interakcija fizikalno-kemijskih i bioelektričkih svojstava u ocjeni kvalitete mesa peradi
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2006. urn:nbn:hr:159:656515
Medić, Helga
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Medić, H. (2006). Interakcija fizikalno-kemijskih i bioelektričkih svojstava u ocjeni kvalitete mesa peradi (Doctoral thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:656515

Medić, Helga. "Interakcija fizikalno-kemijskih i bioelektričkih svojstava u ocjeni kvalitete mesa peradi." Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2006. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:656515

Medić, Helga. "Interakcija fizikalno-kemijskih i bioelektričkih svojstava u ocjeni kvalitete mesa peradi." Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2006. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:656515

Medić, H. (2006). 'Interakcija fizikalno-kemijskih i bioelektričkih svojstava u ocjeni kvalitete mesa peradi', Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 19 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:656515

Medić H. Interakcija fizikalno-kemijskih i bioelektričkih svojstava u ocjeni kvalitete mesa peradi [Doctoral thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2006 [cited 2024 November 19] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:656515

H. Medić, "Interakcija fizikalno-kemijskih i bioelektričkih svojstava u ocjeni kvalitete mesa peradi", Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2006. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:656515

Metadata
TitleInterakcija fizikalno-kemijskih i bioelektričkih svojstava u ocjeni kvalitete mesa peradi
Title (english)Interaction of physical, chemical and bioelectrical properties in evaluation of quality of poultry meat
AuthorHelga Medić
MBZ: 210990
MentorTomislav Petrak (mentor)
MBZ: 36612
Committee memberKata Galić (predsjednik povjerenstva)
MBZ: 58664
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Zagreb
Defense date and country2006-05-16, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Universal decimal classification
(UDC)		636/637 - Animal husbandry and breeding. Produce of domestic animals and game
Abstract
Cilj rada bio je ispitati utjecaj vrste mesa peradi, pojedinih mišića i tehnološkog procesa proizvodnje na fizikalno-kemijska i električka svojstva mesa peradi. Rezultati su pokazali da postoji korelacija između udjela vode i električkih parametara pri različitim načinima hlađenja mesa peradi. Izmjeri rezistencije u ovisnosti su o udjelu masti u istraživanim mišićima. Statistički značajni koeficijenti korelacije dobiveni su za odnos udjela masti i faznog kuta pri niskim frekvencijama mjerenja te za odnos udjela vode i faznog kuta pri visokim frekvencijama.
Abstract (english)
The objective of this study was to examine the influence of different kinds of poultry meat, different muscles and primary processing on physico-chemical and electrical properties of the poultry meat. The correlation was found between the water content and electrical parameters in different chilling processes of poultry meat. Resistance at low frequencies measurements showed higher values when the fat content was increased. The highest accuracy was reached in correlation between the fat content and phase angle at low frequencies and between water content and phase angle at high frequencies.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:656515
Promotion2006-05-31
Study programmeTitle: Postgraduate PhD Study in Food Technology
Study programme type: university
Study level: postgraduate
Academic / professional title: doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija (doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-05-11 11:50:04