prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na antioksidacijski kapacitet hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja
  Download
PDF 643.72 KB
undergraduate thesis
Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na antioksidacijski kapacitet hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2023. urn:nbn:hr:159:146144
Makovac, Emili
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Engineering
Laboratory for Oil and Fat Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Makovac, E. (2023). Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na antioksidacijski kapacitet hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:146144

Makovac, Emili. "Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na antioksidacijski kapacitet hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:146144

Makovac, Emili. "Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na antioksidacijski kapacitet hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:146144

Makovac, E. (2023). 'Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na antioksidacijski kapacitet hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja', Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 30 June 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:146144

Makovac E. Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na antioksidacijski kapacitet hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2023 [cited 2024 June 30] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:146144

E. Makovac, "Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na antioksidacijski kapacitet hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja", Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:146144

Metadata
TitleUtjecaj pulsirajućeg električnog polja na antioksidacijski kapacitet hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja
Title (english)The effect of a pulsed electric field on the antioxidant capacity of Croatian virgin olive oils
AuthorEmili Makovac
MentorKlara Kraljić (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Engineering)
(Laboratory for Oil and Fat Technology)
Zagreb
Defense date and country2023-07-14, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Jedan od izazova s kojima se susreće industrija proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja je nisko iskorištenje procesa izdvajanja ulja korištenjem postojećih tehnologija. Osim toga, konvencionalnim tehnologijama proizvodnje ulja značajan udio bioaktivnih spojeva, poput polifenola, fitosterola i tokoferola zaostaje u nusproizvodima. Primjena pulsirajućeg električnog polja tijekom procesa ekstrakcije djevičanskog maslinovog ulja može povećati iskorištenje procesa ali može utjecati i na kvalitetu ulja. U ovom radu ispitan je utjecaj pulsirajućeg električnog polja na antioksidacijski kapacitet hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja sorti rosulja, istarska bjelica, oblica i levantinka. Antioksidacijski kapacitet određivan je DPPH metodom pomoću EPR spektroskopije. Rezultati su pokazali da sorta masline u najvećoj mjeri utječe na antioksidacijski kapacitet proizvedenih ulja. Primjenom pulsirajućeg električnog polja kao predtretmana procesu miješenja došlo je do značajnog povećanja antioksidacijskog kapaciteta u uljima sorti rosulje i levantinke, dok je to povećanje bilo značajno niže kod ulja proizvedenih iz sorti istarska bjelica i oblica. Vrijeme trajanja PEP tretmana i jakost električnog polja imaju značajan utjecaj na antioksidacijski kapacitet proizvedenih djevičanskih maslinovih ulja, ali bez jedinstvenog trenda za istraživane sorte.
Abstract (english)
One of the challenges for virgin olive oil producers is the low extraction yield of existing technologies. In addition, conventional technology leaves a significant amount of bioactive compounds such as polyphenols, phytosterols and tocopherols in the by-products. The introduction of a pulsed electric field into the extraction process of virgin olive oil can increase the yield but also affect the quality of the oil. In the present study, the effect of a pulsed electric field on the antioxidant capacity of Croatian virgin olive oils of the Rosulja, Istarska Bjelica, Oblica and Levantinka varieties was investigated. Antioxidant capacity was determined by DPPH method using EPR spectroscopy. The results showed that the olive variety has the greatest influence on the antioxidant capacity of the produced oils. Pretreatment of olive paste before malaxation with a pulsed electric field resulted in a significant increase in antioxidant capacity in the oils of Rosulja and Levantinka varieties, while this increase was significantly lower in the oils of Istarska Bjelica and Oblica varieties. The duration of PEF treatment and the strength of the electric field have a significant influence on the antioxidant capacity of the virgin olive oils produced, but without a unique trend for the investigated varieties.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:146144
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-ND 4.0) icon
Created on2024-05-06 09:50:22