prikaz prve stranice dokumenta Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.)
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.)
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2023. urn:nbn:hr:159:200315
Despot, Ana Marija
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Engineering
Laboratory for Fermentation and Yeast Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Despot, A. M. (2023). Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.) (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:200315

Despot, Ana Marija. "Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.)." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:200315

Despot, Ana Marija. "Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.)." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:200315

Despot, A. M. (2023). 'Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.)', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 21 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:200315

Despot AM. Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.) [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2023 [cited 2024 December 21] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:200315

A. M. Despot, "Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.)", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:200315

Metadata
TitleFitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.)
Title (english)Phytochemical profile, antioxidant activity and physico-chemical characterization of wormwood extracts (Artemisia absinthium L.)
AuthorAna Marija Despot
MentorJasna Mrvčić (mentor)
Committee memberDamir Stanzer (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMaja Repajić (član povjerenstva)
Committee memberVerica Dragović-Uzelac (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Engineering)
(Laboratory for Fermentation and Yeast Technology)
Zagreb
Defense date and country2023-09-26, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Gorki pelin (Artemisia absinthium L.) je aromatična biljka koja se u Hrvatskoj koristi za proizvodnju tradicionalnog gorkog likera – pelinkovca. Uz pelin koristi se i drugo aromatično bilje. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj postupka ekstrakcije na fitokemijski profil, antioksidacijsku aktivnost i fizikalno-kemijske parametre ekstrakta pelina. Koncentracije fenolnih spojeva i flavonoida, profil fenolnih spojeva te antioksidacijska aktivnost određeni su spektrofotometrijskim i kromatografskim metodama. Od fizikalno-kemijskih parametara određeni su: pH, ukupna topljiva suha tvar, ukupni ekstrakt, kromatski parametri i profil aroma spojeva. Najveća koncentracija ukupnih fenola i flavonoida te najveća antioksidacijska aktivnost izmjerena je u uzorku dobivenom primjenom ubrzane ekstrakcije otapalima. Flavonol glikozidi su najzastupljeniji fenolni spojevi u uzorcima ekstrakata pelina. Analizom profila aroma spojeva, utvrđeno je da je tujon dominantan hlapljivi spoj u ekstraktima dobivenih hidroalkoholnom infuzijom, ubrzanom ekstrakcijom otapalima i destilacijom macerata, a u maceratu pelina dominatan hlapljivi spoj je β-felandren.
Abstract (english)
Wormwood (Artemisia absinthium L.) is an aromatic plant which is in Croatia used for production of traditional bitter liquor – pelinkovac, along with other aromatic plants. The aim of this study was to determine the influence of the extraction method on phytochemical profile, antioxidant activity and physico-chemical parameters of wormwood extracts. Total phenolic and flavonoids contents, phenolic profile and antioxidant activitiy were determined by spectrophotometric and chromatographic methods. Physico-chemical parameters were examined: pH value, total dry extract, total dry matter, chromatic characteristics and aromatic profile. The highest phenols and flavonoids amount, as well as the highest antioxidant activity was measured in the extract obtained by accelerated solvent extraction. The most common phenolic compounds are flavonol glycosides. The dominant volatile compound in extracts obtained by hydroalcoholic infusion, accelerated solvent extraction and distillation of macerate is thujone, but in wormwood macerate dominant volatile compound is β-phelandrene.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:200315
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-05-14 08:14:08