prikaz prve stranice dokumenta Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.)
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.)
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:200315
Despot, Ana Marija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Despot, A. M. (2023). Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:200315

Despot, Ana Marija. "Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:200315

Despot, Ana Marija. "Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:200315

Despot, A. M. (2023). 'Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:200315

Despot AM. Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:200315

A. M. Despot, "Fitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:200315

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:200315
Podaci o radu
NaslovFitokemijski profil, antioksidacijska aktivnost i fizikalno-kemijski parametri ekstrakata pelina (Artemisia absinthium L.)
Naslov (engleski)Phytochemical profile, antioxidant activity and physico-chemical characterization of wormwood extracts (Artemisia absinthium L.)
AutorAna Marija Despot
MentorJasna Mrvčić (mentor)
Član povjerenstvaDamir Stanzer (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMaja Repajić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVerica Dragović-Uzelac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Gorki pelin (Artemisia absinthium L.) je aromatična biljka koja se u Hrvatskoj koristi za proizvodnju tradicionalnog gorkog likera – pelinkovca. Uz pelin koristi se i drugo aromatično bilje. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj postupka ekstrakcije na fitokemijski profil, antioksidacijsku aktivnost i fizikalno-kemijske parametre ekstrakta pelina. Koncentracije fenolnih spojeva i flavonoida, profil fenolnih spojeva te antioksidacijska aktivnost određeni su spektrofotometrijskim i kromatografskim metodama. Od fizikalno-kemijskih parametara određeni su: pH, ukupna topljiva suha tvar, ukupni ekstrakt, kromatski parametri i profil aroma spojeva. Najveća koncentracija ukupnih fenola i flavonoida te najveća antioksidacijska aktivnost izmjerena je u uzorku dobivenom primjenom ubrzane ekstrakcije otapalima. Flavonol glikozidi su najzastupljeniji fenolni spojevi u uzorcima ekstrakata pelina. Analizom profila aroma spojeva, utvrđeno je da je tujon dominantan hlapljivi spoj u ekstraktima dobivenih hidroalkoholnom infuzijom, ubrzanom ekstrakcijom otapalima i destilacijom macerata, a u maceratu pelina dominatan hlapljivi spoj je β-felandren.
Sažetak (engleski)
Wormwood (Artemisia absinthium L.) is an aromatic plant which is in Croatia used for production of traditional bitter liquor – pelinkovac, along with other aromatic plants. The aim of this study was to determine the influence of the extraction method on phytochemical profile, antioxidant activity and physico-chemical parameters of wormwood extracts. Total phenolic and flavonoids contents, phenolic profile and antioxidant activitiy were determined by spectrophotometric and chromatographic methods. Physico-chemical parameters were examined: pH value, total dry extract, total dry matter, chromatic characteristics and aromatic profile. The highest phenols and flavonoids amount, as well as the highest antioxidant activity was measured in the extract obtained by accelerated solvent extraction. The most common phenolic compounds are flavonol glycosides. The dominant volatile compound in extracts obtained by hydroalcoholic infusion, accelerated solvent extraction and distillation of macerate is thujone, but in wormwood macerate dominant volatile compound is β-phelandrene.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:200315
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-05-14 08:14:08